純生啤酒無(wú)菌包裝的消毒并殺菌。在純生啤酒生產(chǎn)中，以穩(wěn)定性H2O2對(duì)包裝物進(jìn)行滅菌的方式主要有兩種：一種是將穩(wěn)定性H2O2加熱到一定溫度，然后對(duì)包裝盒或包裝材料進(jìn)行滅菌。另一種是將穩(wěn)定性H2O2均勻地涂布或噴灑于包裝材料表面，然后通過(guò)熱空氣加熱蒸發(fā)穩(wěn)定性H2O2，從而完成滅菌過(guò)程。

使用穩(wěn)定性H2O2的殺菌工藝及微生物檢測(cè)結(jié)果

1、發(fā)酵罐及管路殺菌工藝

2、鮮啤桶殺菌工藝

3、微生物檢測(cè)結(jié)果。

高濃度啤酒稀釋技術(shù)就是在糖化生產(chǎn)高濃度麥汁，經(jīng)過(guò)發(fā)酵和后酵貯藏，在啤酒灌裝前加入稀釋水，使之達(dá)到希望的原麥汁濃度和酒精含量。

此項(xiàng)技術(shù)緣于人們對(duì)低濃低醇啤酒需求的增長(zhǎng)。近年來(lái)，西方國(guó)家開(kāi)始流行低濃低醇啤酒，其原麥汁濃度一般為7P—9P，而酒精含量則在1.0%—3.0%。低濃低醇的生產(chǎn)技術(shù)五花八門，有真空蒸餾法、透析法、反滲透法、低溫接觸法、限制發(fā)酵法和稀釋法等。根據(jù)原有設(shè)備的平衡能力，在麥汁制備工序以后，對(duì)冷麥汁、嫩啤酒或成熟啤酒進(jìn)行稀釋，使之達(dá)到啤酒所要求的原麥汁濃度。

扎啤實(shí)際上就是鮮啤酒或生啤酒，為什么稱為“扎”，有兩種說(shuō)法：

一、是英文jar（罐）的音譯，或是draft（經(jīng)過(guò)凈化、汲取的），是由外文音譯而來(lái)；

二、是粵港習(xí)慣稱呼，從釀造工藝來(lái)講，其本質(zhì)就是釀制成熟的，未經(jīng)熱處理的，在市上以特定方式出售的鮮啤酒。中國(guó)人取其諧音為“扎啤”，它的完整稱呼應(yīng)該是“重加二氧化碳冰鎮(zhèn)啤酒”。