廣州回味源蛋類食品有限公司，咸鴨蛋咸蛋黃，是廣州較好的蛋類食品生產(chǎn)廠家餐館生咸鴨蛋黃廠家

咸蛋黃處理方法咸蛋黃保存方法的做法  先來(lái)講一下處理方法，買來(lái)的新鮮咸鴨蛋，將蛋敲爛取出咸蛋黃，其余的扔掉不要，

取出來(lái)的咸蛋黃在水龍頭上把外面的一層表皮洗掉不然會(huì)很腥。

空干水分放在烤盤上，噴上一層白酒也可以用毛刷將白酒刷上去。

烤箱上下火150度，做月餅和蛋黃酥只需要來(lái)烤4分鐘不需要烤熟（烤過(guò)了蛋黃口感會(huì)偏干）。

如果你要熟的蛋黃就要烤8~10分鐘，熟的蛋黃烤到冒油的狀態(tài)，壓碎了可以用來(lái)做面包和蛋糕。

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新鮮鴨蛋上的泥洗干凈了控干水分，放在一個(gè)密封袋里冷凍可以放幾個(gè)月用起來(lái)非常方便，用之前拿出來(lái)直接將蛋敲破了，蛋黃摳出來(lái)洗干凈了直接用。這樣保存的咸蛋黃不會(huì)風(fēng)干水分，嘗試了很多方法覺(jué)得這個(gè)方法非常好用。

咸鴨蛋的靈i魂，不就是那顆紅油蛋黃嗎！

而且，盡管好吃到流油，咸鴨蛋黃里的油脂其實(shí)并沒(méi)有高到過(guò)分的地步。因?yàn)檫@些油，其實(shí)就是鴨蛋黃里面的油脂。

本來(lái)，咸鴨蛋的蛋黃是液態(tài)的，其中均勻分散著很多含油的脂蛋白顆粒；在腌制的過(guò)程中，隨著鹽度越來(lái)越高，脂蛋白顆粒會(huì)不斷釋放出油脂，就出現(xiàn)「流油」的情況。

也就是說(shuō)，咸鴨蛋里的油，和一顆白煮鴨蛋是一樣多的。吃咸鴨蛋的時(shí)候，不用太擔(dān)心油脂的問(wèn)題。

但是，咸鴨蛋確實(shí)不推薦吃太多，原因是：咸。

多吃咸鴨蛋，能補(bǔ)鈣和鐵鴨蛋腌制后，依舊有較好的營(yíng)養(yǎng)。咸蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和新鮮蛋黃接近，含有優(yōu)i質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

在咸蛋黃成熟過(guò)程中，脂肪的絕i對(duì)含量幾乎不變，但由于水分的損失，蛋黃的相對(duì)脂肪含量逐漸增大。

隨著腌制的進(jìn)行，含鹽量和出油量不斷增加，色澤更加鮮艷，黏度變得更稠并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味，口感更佳。

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瞧：咸蛋黃有兩種，一種是紅心，一種是黃心，這是由于蛋鴨品種與飼喂飼料的不同而造成的，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相同。咸蛋黃個(gè)頭大，表面圓潤(rùn)，略帶油光，用手輕捏稍有彈性。

嘗：將咸蛋黃蒸熟后，用筷子輕輕夾起一小塊，放在嘴里細(xì)細(xì)品嘗，口感細(xì)膩，咸味適中的則是咸蛋黃。

挑：咸蛋黃用筷子一挑，就能看見(jiàn)有黃油冒出來(lái)，紋理分層，顏色由淺到深，越紅的蛋心越大。

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咸蛋黃，作為我國(guó)歷史悠久的民族佳肴，其使用范圍之廣，或許許多人并沒(méi)有意識(shí)到。月餅、粽子等傳統(tǒng)佳節(jié)食品；日常生活中的美食；現(xiàn)代休閑小吃等，咸蛋黃隨處可見(jiàn)。

咸黃含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸、氨基酸等人類生命所必需的營(yíng)養(yǎng)元素，是鴨蛋中的精華。值得注意的是，盡管咸鴨蛋黃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，膽固醇含量也較高，但每天吃1-2枚咸鴨蛋黃，就可以滿足一般人每天所需的營(yíng)養(yǎng)含量。

咸蛋黃有什么營(yíng)養(yǎng)？它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鮮蛋的黃色有很大的不同，它的營(yíng)養(yǎng)成分在鹽漬之后也會(huì)發(fā)生變化。咸蛋黃的脂肪含量明顯高于鮮蛋黃；其富含鈣、鐵等無(wú)機(jī)鹽，且均高于鮮雞蛋的含量。此外，它富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，氨基酸和其他人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。

含豐富的鈣質(zhì)成分。咸蛋黃富含鈣質(zhì)，對(duì)缺鈣的人是個(gè)福音，可以很好地彌補(bǔ)缺鈣，但咸蛋黃畢竟是腌制食品，所以不能吃得太多，對(duì)孕婦和兒童要慎之又慎。

含鐵元素。對(duì)缺鐵者來(lái)說(shuō)，偶爾吃點(diǎn)咸蛋黃，也能缺鐵哦，何樂(lè)不為呢。

含有一種卵磷脂。卵磷脂又稱蛋黃素，是與蛋白質(zhì)、并列的第三營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這說(shuō)明卵磷脂在人體中扮演著重要角色。

含有一種脂肪酸。脂肪能為人體提供熱量，保證其正?；顒?dòng)。

咸蛋黃炒法：先把咸蛋黃以大火蒸約10分鐘，煮熟后即可。

然后用湯匙把蒸好的咸蛋黃壓碎，壓成細(xì)末。

將灌裝好的甜玉米倒入鍋中，瀝乾水分后，倒入生粉，攪拌均勻即可。

然后就是讓每一個(gè)玉米粒都是均勻的沾上淀粉，我們注意不要讓玉米粒直接產(chǎn)生粘性，把多余的淀粉篩掉即可。

在鍋內(nèi)放油，稍多一點(diǎn)，一定是沒(méi)過(guò)玉米粒，然后燒至7成熟，放入玉米粒炸至金黃，撈出，瀝乾水分。

把鍋里的底油燒熱，火候不要太大，把咸蛋黃倒入鍋里翻炒。

等咸蛋黃起泡沫后，倒入炸好的玉米片翻炒。