發(fā)面。將酵母放溫水中稀釋 ， 再加入面粉，揉成面團放溫暖地方發(fā)酵至2倍大。取一個容器放入芝麻醬和少許溫水，用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬，變稀糊狀。在活好的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌攪勻。面團發(fā)酵好后(面團有蜂窩狀)，在案板上撒下薄面，然后反復揉按面至光滑。.在案板上把面團按扁，然后用搟面杖把面團搟成3mm厚的1大面片，把芝麻醬用刷子刷在面皮上，再把面片從一端卷起來，卷成一個面筒。把卷好的圓筒切成5cm的小劑兒，取一個小劑兒把2邊切口向下翻轉，在底部包住。把處理好的小劑兒用手搓圓，壓扁。放在烤盤里，刷上蛋液，灑上芝麻?？鞠漕A熱10分鐘，170°上下火烤20分鐘。

準備一個干凈的大盆，將所有面粉稱重倒入盆中；將酵母融化在30度左右的溫水中攪拌均勻后，分次將水倒在面粉中，用筷子劃散，面粉吸收水分成絮狀就可以了；將面團揉到表面光滑，軟一些的面團即可，如果揉面的過程中感覺面團稍硬，然后蓋上兩層濕布，進行一次發(fā)酵?；蛘咤伾w，保鮮膜什么都可以，只要不跟空氣接觸，不要表皮風干就好了；冬天的室溫比較低，我用了稍多的酵母，然后放在了暖氣旁邊進行發(fā)酵，時間大約兩個小時；待面團體積明顯變大，大約1.5倍-2倍大左右，發(fā)酵就結束了；芝麻醬中加入鹽、花椒粉、五香粉、香油攪拌均勻備用；在案板上撒上面粉，將面放在案板揉成團；將面團分割成4份，取其中一份搟成薄片。

把酵母粉用30℃的溫水化開無顆粒狀。面粉加入鹽，到入酵母水，用溫水發(fā)分次加入攪拌成絮狀，（切記水不能一次加進去）再把絮狀揉搓成團。室溫發(fā)酵一個小時。一個小時以后面粉發(fā)酵成倍大，用刀切一點，里面有蜂窩裝的小孔就好了。 把堿面均勻的撒在案板上，（堿面用手指捏一點點就好了，千萬不敢多）拿出面團充分的揉搓排氣，把堿面揉進面團里面。 面團一定要揉搓到位，把堿面充分的揉進去，面團表面沒有一塊一塊的黃色就好了。