咖啡機(jī)刀盤應(yīng)該如何選擇?

咖啡機(jī)刀盤應(yīng)該如何選擇？平刀上下刀盤是以平行方式擺置，所以咖啡豆需要靠底部刀盤旋轉(zhuǎn)的力道才能將咖啡豆推進(jìn)刀盤中，因此放置在上面咖啡豆的重量將會(huì)影響咖啡豆進(jìn)入刀盤的均勻度，進(jìn)而影響研磨的均勻度；另外，由于推擠而使得咖啡豆之間碰撞次數(shù)增加，進(jìn)而導(dǎo)致細(xì)粉產(chǎn)生比例也會(huì)提高。這就是常見的平刀磨豆機(jī)研磨的顆粒均勻度略差，細(xì)粉較多的原因。但是平刀所研磨的咖啡顆粒呈現(xiàn)片狀，而片狀可以讓細(xì)胞壁面積增大，所以用平刀可以在短時(shí)間內(nèi)提升咖啡液濃度和萃取率，使得咖啡香氣在短時(shí)間內(nèi)能明顯提升。同時(shí)，因?yàn)樾螤畋忾L(zhǎng)，體積較小，當(dāng)萃取時(shí)間變長(zhǎng)，顆粒木質(zhì)部將會(huì)吸入過多水量，使得雜味和澀味增加，我們來談均勻。很抱歉的告訴大家，顯微鏡下沒有均勻！三種刀型磨出的粉都不均勻！所以沒有均勻的磨豆機(jī)這么一說。你眼睛的均勻，和實(shí)際的均勻根本兩碼事！第二，磨粉后粉粒的結(jié)構(gòu)是完全不同的，錐刀、鬼齒、平刀。通過研磨可以觀察到不同刀型磨出的粉結(jié)構(gòu)形狀完全不同。第三，粉粒結(jié)構(gòu)對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。這個(gè)就是萃取過程而已。萃取過程核心無非水溫高點(diǎn)萃取率高點(diǎn)，磨粉細(xì)點(diǎn)萃取率高點(diǎn)。

降低研磨咖啡豆熱度和控制顆粒大小技巧!

降低研磨咖啡豆熱度和控制顆粒大小技巧！研磨咖啡的磨豆機(jī)有各種不同的廠牌與型式，一般都需要能夠調(diào)整磨豆粗細(xì)的研磨機(jī)。用磨豆機(jī)研磨時(shí)，不要一次磨太多，夠一次使用的粉量就好了，因?yàn)槟ザ箼C(jī)一次使用愈久，愈容易發(fā)熱，間接使咖啡豆在研磨的過程中被加熱而導(dǎo)致芳香提前釋放出來，會(huì)影響烹煮后咖啡的香味?？Х榷箖?nèi)含有油魯，因此磨豆機(jī)在研磨之后一定要清洗干凈，否則油脂積垢，久了會(huì)有陳腐味，即使是再的豆子，也被磨成怪味粉末了。磨豆機(jī)在每次使用完畢后，一定要擦拭刀片機(jī)臺(tái)，并用溫?zé)崴逑?。研磨咖啡豆?yīng)注意的是以下二點(diǎn)：降低研磨熱。(研磨熱將導(dǎo)致咖啡香味提早溢散)；顆粒大小均一。(顆粒大小不均將導(dǎo)致沖泡時(shí)間無法掌握)。所以若是使用家庭式的手動(dòng)式磨豆機(jī)，則要輕輕地旋轉(zhuǎn)，盡可能使其不產(chǎn)生摩擦熱。 綜合言之，若考量磨豆品質(zhì)、磨豆量、及使用時(shí)間及方便性，使用家庭用的電動(dòng)式磨豆機(jī)將是選擇。

咖啡機(jī)磨豆輪結(jié)構(gòu)分析

咖啡機(jī)磨豆輪結(jié)構(gòu)分析咖啡機(jī)磨豆輪結(jié)構(gòu)是怎么樣的？一級(jí)研磨區(qū)及二級(jí)研磨區(qū)的外研磨齒與內(nèi)研磨齒的齒數(shù)比均為1: (3 5),所述三級(jí)研磨區(qū)及四級(jí)研磨區(qū)的外研磨齒與內(nèi)研磨齒的齒數(shù)比均為1: (I 1.5)。在上述方案的基礎(chǔ)上并作為上述方案的優(yōu)選方案:所述一級(jí)研磨區(qū)的外研磨齒為螺旋齒、內(nèi)研磨齒為傾斜設(shè)置的三角形直齒，所述三級(jí)研磨區(qū)的內(nèi)研磨齒及外研磨齒均為三角形的弧形齒。在上述方案的基礎(chǔ)上并作為上述方案的優(yōu)選方案:所述一級(jí)研磨區(qū)的出口寬度>二級(jí)研磨區(qū)的出口寬度 > 三級(jí)研磨區(qū)的出口寬度>四級(jí)研磨區(qū)的出口寬度。在上述方案的基礎(chǔ)上并作為上述方案的優(yōu)選方案:所述一級(jí)研磨區(qū)、二級(jí)研磨區(qū)、三級(jí)研磨區(qū)及四級(jí)研磨區(qū)的內(nèi)研磨齒依次相銜接、外研磨齒依次相銜接。在上述方案的基礎(chǔ)上并作為上述方案的優(yōu)選方案:所述內(nèi)研磨齒及外研磨齒均采用不銹鋼材料制成，在不銹鋼材料的表面設(shè)置有防止金屬滲出的金屬鍍層。新型的目的是提供一種磨豆輪，其能使豆料被研磨得更細(xì)，同使內(nèi)磨輪轉(zhuǎn)動(dòng)更輕巧。為解決上述技術(shù)問題，本實(shí)用新型采用的技術(shù)方案是:一種磨豆輪，包括帶有外研磨齒及中心孔的內(nèi)磨輪和帶有內(nèi)研磨齒的外磨輪，所述內(nèi)磨輪的外研磨齒與外磨輪的內(nèi)研磨齒由上到下依次對(duì)應(yīng)形成有一級(jí)研磨區(qū)、二級(jí)研磨區(qū)、三級(jí)研磨區(qū)及四級(jí)研磨區(qū)，內(nèi)研磨齒與外研磨齒的齒頂均形成有切削研磨用的刀刃。在上述方案的基礎(chǔ)上并作為上述方案的優(yōu)選方案:所述一級(jí)研磨區(qū)的截面輪廓均為上底邊大于下底邊的梯形結(jié)構(gòu)，所述二級(jí)研磨區(qū)及四級(jí)研磨區(qū)的截面輪廓均為上底邊大于下底邊的梯形結(jié)構(gòu)或兩側(cè)邊相互平行 且傾斜設(shè)置的平行四邊形結(jié)構(gòu)，所述三級(jí)研磨區(qū)的截面輪廓為一個(gè)側(cè)邊或兩個(gè)側(cè)邊向外凹的結(jié)構(gòu)。