谷物棒配方

1、谷物原料

在谷物棒的配方中，谷物通常占 10％～40％，以燕麥、膨化大米 (米花)為主，有些產(chǎn)品也會根據(jù)當?shù)氐脑咸攸c和飲食習慣，加人小麥 、大麥、玉米、蕎 麥、青稞等谷物。谷物原料或在加入少量食用油焙烤熟化后以自然的狀態(tài)加入谷物棒中，或經(jīng)擠壓、膨化等工藝制成即食谷物片后加入谷物棒中。進口的谷物棒口味太甜，也難以滿足消費者對于健康休閑飲食的需求。

2、堅果原料

堅果粒是谷物棒中非常重要的原料，其添加可以改善谷物棒的口感，使產(chǎn)品香甜昧美，并且能夠提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。谷物棒中的堅果原料主要包括核桃、花生、巴坦木、腰果、榛子等，添加量一般占總量的 10％～30％ 。

3、油脂類原料

谷物棒產(chǎn)品所用的油脂主要為奶油、人造黃油等。油脂的添加可以增加產(chǎn)品的酥性，并且起 到改 善風味的作用。一些營養(yǎng)強化型的谷物棒中會加入富含不飽和脂肪酸的油脂，如亞麻籽油等。配料中 還添加卵磷脂，也作為乳化劑使用。棒因其固體的形態(tài)，在配方中除了依據(jù)自身目的按比例添加的蛋白質(zhì)、碳水化物、營養(yǎng)元素等，需要添加一定的黏合劑以保持其固態(tài)。油脂的添加量 一 般為 10％～15％ 。

4、粘合劑

主要用糖漿、麥芽糊精、淀粉糊、食用膠、煉乳等作為糧食加工粘合劑，其作用是將谷物原料 、堅果粒以及其它配料 粘結(jié)成型。粘合劑的比例約為產(chǎn)品總量的 30％～40％。

5、蛋白質(zhì)類原料

谷物棒產(chǎn)品的原料主要以碳水化合物為主，含有一定量的脂肪，蛋 白質(zhì)含量相較低，需要添加蛋白類原料以平衡其營養(yǎng)?？梢酝ㄟ^添加大豆蛋白、牛 奶蛋白和酪蛋白酸鹽等蛋白質(zhì)強化劑，來 提高其蛋白質(zhì)含量 。

6、劑／防腐劑

谷物棒屬于低水分活度的產(chǎn)品，產(chǎn)品有一定的 保質(zhì)期。但為了防止油脂氧化，保持產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定及安全性，延長貨架期，產(chǎn) 品中也會添加防腐劑或 劑，其添加量為0.05％-0.2％。

谷物棒設(shè)備智能化

谷物棒設(shè)備智能化

伴跟著社會生活水平的提高，愈加尋求時尚、品味和特性的80后乃至90后逐漸變成主力消費人群，蛋糕展示柜智能化、化、大容量已變成趨勢。與此同時，傳統(tǒng)雙門蛋糕展示柜商場的贏利逐漸攤薄，也倒逼更多廠家活躍向、高附加值商品和新技術(shù)領(lǐng)域拓展。各家巧克力機械展示柜公司正在不斷完善商品線，加緊技術(shù)創(chuàng)新，推出了許多功能多樣且實用性強的明星級商品。目前，中國糖果業(yè)的發(fā)展對科技創(chuàng)新的渴求與日俱增，但國內(nèi)糖果裝備制造業(yè)的發(fā)展水平已跟不上糖果廠商對新產(chǎn)品開發(fā)的需求，設(shè)備制造商需要有大突破、大創(chuàng)新的勇氣和魄力來支持糖果業(yè)的發(fā)展。

近兩年，能量棒零食正在受到消費者的歡迎，看好這一潛在品類的巨頭也爭相布局。

日漸興起的能量棒

通常，能量棒被細分為谷物棒、蛋白棒、早餐棒、營養(yǎng)棒等不同品類。

在中國市場，能量棒零食這一品類還不成熟，但隨著千禧一代的健康需求外，第四餐的需求也日益在增加，以能量棒為代表的健康零食市場，在中國仍是一篇藍海。

以前，中國年輕白領(lǐng)的一日三餐時間比較規(guī)律，休閑零食通常情況下扮演著“第四餐”的角色。如今，快節(jié)奏讓年輕人的就餐習慣發(fā)生巨大變化，零食的重要性愈發(fā)凸顯。在此背景下，牛奶、乳品、餅干、能量棒等功能性產(chǎn)品近年來層出不窮，越來越多的食品商盯上了“第四餐”。米花糖機械早期采用間歇式單沖成形，每次只能加工一個糖，生產(chǎn)效率很低。 除此之外，健身運動市場日益增長，各大運動賽事多被運動功能飲料贊助冠名，未來希望出現(xiàn)更多的品類來豐富消費者這方面的需求，別讓餓貨只知道吃士力架！