肉雞到達(dá)屠宰場(chǎng)前，應(yīng)禁食8至12小時(shí)，這有利于雞只在足夠的時(shí)間內(nèi)為胃腸道清理，從而降低腸道內(nèi)消化物可能在加工過(guò)程中對(duì)tong體的污染。但禁食時(shí)間太長(zhǎng)(超過(guò)13～14小時(shí))會(huì)造成腸道內(nèi)的黏膜層的損失，造成tong體產(chǎn)量的降低。當(dāng)腸壁脫落時(shí)，在雞筐底部的雞糞會(huì)呈現(xiàn)出紅橙色的外觀，腸道將會(huì)更脆弱，在掏瞠時(shí)容易破碎。填滿(mǎn)所有吊環(huán)確保所有的吊環(huán)上面沒(méi)有空缺，每個(gè)相鄰吊環(huán)上都有一只雞。

掛雞過(guò)程中常見(jiàn)的問(wèn)題包括掛雞區(qū)域光照強(qiáng)度過(guò)大；掛雞方式不對(duì)(一條腿懸掛)；生產(chǎn)線沒(méi)有掛滿(mǎn)雞只和抓雞手法不對(duì)等現(xiàn)象。

卸載和吊掛過(guò)程，避免野蠻裝卸，防止工人將雞籠直接從車(chē)上高空摔到傳送帶上，以盡量減少tong體青紫、斷腿、翅膀折斷、紅翅尖等現(xiàn)象發(fā)生。當(dāng)雞筐以較小的傾斜角度平滑的運(yùn)動(dòng)而不是來(lái)回彈跳，瘀傷是zui小的。在卸載區(qū)，常?？吹狡婆f的雞筐和到處亂跑的雞只。破舊的雞筐常常導(dǎo)致雞只損傷和產(chǎn)肉量的損失。因此，雞筐的日常維護(hù)管理是必須的工作要求。中國(guó)雞肉產(chǎn)量?jī)H次于美國(guó)，2008年產(chǎn)量約為1265萬(wàn)噸，占全球雞肉總產(chǎn)量的16。

我國(guó)雞肉產(chǎn)品中的熟食品、調(diào)理品及其他深加工產(chǎn)品僅占雞肉總量的6%左右。目前雞肉調(diào)理品等深加工產(chǎn)品在我國(guó)的發(fā)展勢(shì)頭良好，產(chǎn)品種類(lèi)繁多，口味多樣，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

　　在我國(guó)雞肉深加工產(chǎn)品中，高溫制品多而低溫制品少、初加工產(chǎn)品多而精深加工產(chǎn)品少，雞肉資源綜合利用程度低、高附加值產(chǎn)品少。努力提高雞肉深加工率和雞肉資源綜合利用水平，將是未來(lái)我國(guó)雞肉加工產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)任務(wù)。