鍍鋅風管：廚房操作間應采用全新風空調(diào)系統(tǒng)；廚房排油煙系統(tǒng)風平管段盡量短，并按一定坡度坡向排罩，排煙道內(nèi)風速保持在8m/s以上；廚房應按照使用時間、使用功能劃分排油煙系統(tǒng)；在廚房操作間設排風系統(tǒng)，進行平時的通風換氣，同時保證廚房處于負壓區(qū)；風機一般安裝在屋面（油煙高空排放）、系統(tǒng)的末端（保證管道內(nèi)負壓，放置煙氣溢出），當然也可以直接吊在廚房里安裝。在廚房內(nèi)通過計算合理確定局部排風系統(tǒng)和補風系統(tǒng)風量；廚房排油煙系統(tǒng)需要設置油煙過濾設備。廚房排油煙系統(tǒng)一般選用廚房軸流風機或電機在機箱外的風機箱。

另外，根據(jù)有關資料，總結了廚房空調(diào)負荷計算過程，給出了一些設計參數(shù)的參考值，指出需要重點考慮廚房爐灶及其他設備的空調(diào)負荷?？偨Y了廚房通風風設計需要注意的問題，要求重點考慮局部排風、排風、自然補風、空調(diào)新風等幾種風量的平衡，重點探討了局部排風和自然風補風量的計算。文中指出了廚房送排風風口的布置原則，介紹了新型油煙分離設備，供設計時參考選用。空氣：鍍鋅風管管是空調(diào)系統(tǒng)的末端裝置，其工作原理是機組內(nèi)不斷的再循環(huán)所在房間的空氣，使空氣通過冷風(熱風)盤管后被冷卻(加熱)，以保持房間溫度的恒定。

通風換氣

針對廚房的通風換氣，紅寶書中有“當通風系統(tǒng)的風量大于爐灶排氣罩的風量時，多余部分應由排風系統(tǒng)排出。當排氣罩的排風量大于通風系統(tǒng)的風量時，也應設置排風設備，在爐灶未運行時使用?！奔赐L換氣系統(tǒng)與排油煙系統(tǒng)是相互獨立的，并且都應該設置，風井也不能公用，所以一般廚房應設有兩個風井，一個排油煙，一個用作通風換氣的排風（住宅家用廚房除外）。補風的問題，前面提到，事故通風是在密閉空間才做，因此，如果是密閉空間，補風也是必須的，補風量為事故排風量的80%-90%即可。

有關風量的計算，《飲食建筑設計規(guī)范》JGJ 64-89中4.2.3針對廚房通風另行有規(guī)定。其中很多與暖通技術措施和紅寶書中有出入。如“計算排風量的65％通過排風罩排至室外，而由房間的換氣排出35％；”“排風管風速不宜低于10m/s”“補風量宜為排風量的70%”等。從時效性上來講，作為一本1989年出臺的規(guī)范，其不如新版紅寶書及技術措施。有出入的地方應該按照新版紅寶書及技術措施處理。電源線規(guī)格不符合要求機組不能正常運行，電源線燒毀甚至引發(fā)火災事故。

設備和管路滴風。鍍鋅（Stainless Steel）是不銹耐酸鋼的簡稱，耐空氣、蒸汽、風等弱腐蝕介質(zhì)或具有不銹性的鋼種稱為鍍鋅；而將耐化學腐蝕介質(zhì)（酸、堿、鹽等化學浸蝕）腐蝕的鋼種稱為耐酸鋼。

鍍鋅指耐空氣、蒸汽、風等弱腐蝕介質(zhì)和酸、堿、鹽等化學浸蝕性介質(zhì)腐蝕的鋼，又稱不銹耐酸鋼。實際應用中，常將耐弱腐蝕介質(zhì)腐蝕的鋼稱為鍍鋅，而將耐化學介質(zhì)腐蝕的鋼稱為耐酸鋼。由于兩者在化學成分上的差異，前者不一定耐化學介質(zhì)腐蝕，而后者則一般均具有不銹性。鍍鋅的耐蝕性取決于鋼中所含的合金元素。一般以出風口風速不大于2m/s確定出風口尺寸，回風風速不大于1。