一個(gè)的廚房工程設(shè)計(jì)或改造方案對(duì)經(jīng)營(yíng)者、后廚工作人員而言非常重要，但是廚房工程設(shè)計(jì)需要多方面的深入設(shè)計(jì)，進(jìn)而產(chǎn)生的廚房工程，設(shè)計(jì)廚房過(guò)程中有幾個(gè)必須思考的幾個(gè)方面，今天東坡居小編就帶大家來(lái)深入了解一下。

東坡居解讀：廚房工程設(shè)計(jì)及改造要考慮的四個(gè)問(wèn)題！

廚房工程設(shè)計(jì)及改造要考慮的四個(gè)問(wèn)題

1、安全性

廚房的所有設(shè)施特別是頭頂上的設(shè)備盡量不要有尖角突出，能夠把這些角弄成圓的，用玻璃紙、塑料小套子將設(shè)備尖角包住，廚房里也不能用墊子、席子。

2、廚房防水

廚房用水主要在粗加工區(qū)，因此，防水只要確保洗菜盆的方位和地上的傾角度就可以解決水外溢的問(wèn)題。另外做好接口也是防水的關(guān)鍵。用夾板做的櫥柜受水后通通氣就行了，但組合式櫥柜受水后會(huì)脹大，致使以后外表防火板層脫離。因此櫥柜的座地有些一定要做10公分的磚臺(tái)，防水有用。

商用廚房的設(shè)計(jì)是商業(yè)廚房建設(shè)的基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)方案將決定建筑投資。同時(shí)，設(shè)計(jì)對(duì)完成生產(chǎn)也非常重要，布局的結(jié)果將直接影響廚房的生產(chǎn)速度和出口質(zhì)量，因此，廚房設(shè)計(jì)布局必須充分研究，遵循相關(guān)原則，以免產(chǎn)生遺憾項(xiàng)目。

東坡居解讀：商用廚房設(shè)計(jì)的重要性！

廚房設(shè)計(jì)決定廚房建設(shè)的投資

廚房的設(shè)計(jì)布局決定了每種工作的面積分布和廚房的功能空間，并規(guī)劃和安排了廚房設(shè)施和設(shè)備。如果面積分布合理，設(shè)施和設(shè)備配備得當(dāng)，將節(jié)省廚房的投資成本。面積過(guò)大，設(shè)備過(guò)多，電力過(guò)多，超出了廚房生產(chǎn)的需要，運(yùn)營(yíng)成本增加；片面追求先進(jìn)的設(shè)備，功能齊全，增加不必要的廚房建設(shè)的投資，也會(huì)增加成本。相反，如果廚房面積太小，設(shè)備和設(shè)施配備不足或電力不足，生產(chǎn)和使用過(guò)程就會(huì)拉長(zhǎng)，影響效率，會(huì)影響正常的生產(chǎn)和生產(chǎn)，也會(huì)增加損失。

廚房設(shè)計(jì)直接影響出口的速度和質(zhì)量

廚房設(shè)計(jì)和布局的目的包括有效地使用設(shè)備、貨物、空間和工作人員，以滿足安全和衛(wèi)生規(guī)則，并提供的工作條件。廚房布局應(yīng)緊湊，減少操作距離，能夠滿足設(shè)備共享或集中處理垃圾，更有效率。

廚房排水設(shè)計(jì)是一個(gè)重要方面，餐飲場(chǎng)所用水量越大，排水就越困難，如果處理不當(dāng)，不但會(huì)產(chǎn)生異味，而且會(huì)對(duì)廚房環(huán)境及食物，例如昆蟲(chóng)、老鼠等造成污染，并會(huì)因設(shè)計(jì)不當(dāng)而影響廚房設(shè)備的順利放置。因此，廚房下水道的設(shè)計(jì)是非常重要的。廚房下水道應(yīng)如何設(shè)計(jì)，在設(shè)計(jì)中應(yīng)注意什么？談到預(yù)防措施，讓我們來(lái)了解一下廚房的排水系統(tǒng)。

食堂的廚房用水可分為明渠和暗溝兩種。一般來(lái)說(shuō)，可以在房間、冷藏室等清潔區(qū)域設(shè)置排水槽，連接黑暗的溝渠。在被污染的地區(qū)，如浴池和切割臺(tái)建立干凈溝渠。

2019商用廚房工程中排水設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)！

食堂下水道的設(shè)計(jì)可以分為兩個(gè)方面：

1.食堂廚房下水道的設(shè)計(jì)

(一)廚房設(shè)備管徑一般為DN 50，DN 75。廚房下水道的一個(gè)更好的方法是直接進(jìn)入地板，這樣就可以快速啟動(dòng)，而且不易堵塞。三面光滑防水材料上的排水口，如白色瓷磚。使用不銹鋼作為明渠，并使其防水。排水槽的斜率大于0.5%，長(zhǎng)度小于一0m。分離槽的深度不得小于0.6米。