麻辣香鍋鴨舌的做法：

主料：鴨舌500克。 　　

輔料：洋蔥絲200克，干紅椒椒段25克。 　　

調(diào)料：茶油60克，精鹽3克，味精5克，生抽5克，蠔油10克，豆瓣醬10克，永豐辣醬10克，料酒25克，紫15克，整干椒15克，姜5克，五香油15克。

五香油：鍋中放入油，將花椒、干辣椒、香料包1包放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。

做法：將鴨舌洗凈、姜切成指甲片，香蔥切段，紫切碎，整干椒切段、鴨舌加料酒入開水中煮一分鐘。凈鍋置旺火上，放入茶油，五香油燒至六成熱時(shí)，下鴨舌煸炒至皮起泡，再放入姜片、干椒段、豆瓣醬、永豐辣醬略炒，烹入料酒，炒干水分，加入精鹽、味精、倒入少許鮮湯，收干湯汁，淋五香油，盛入墊有洋蔥絲的鍋內(nèi)，撒上香蔥段即可。將剛才煮鴨舌的水倒掉，鍋中重新注入足量的水，大火燒開后，放入洗凈的鴨舌焯一分鐘后撈出濾水。

油爆鴨舌

原料;鴨舌30只、京蔥花40克、青蒜塊40克、大蒜頭片少許、黃酒7.5克、鹽6.5克、醋少許、味精少許、菱粉20克、清湯100克。

做法;將鴨舌放在開水鍋里煮熟后撈出，再放入冷水過一過，取出，抽去脆骨，只留舌尖、將大蒜頭片、青蒜、蔥花、鹽、酒、醋、溫菱粉、味精調(diào)在小碗里、用凈鍋，下豬油250克燒熱，將鴨舌倒入一過，再倒出，濾去油，仍回原鍋，隨即加小碗調(diào)料，迅速爆炒幾下，使調(diào)料裹在鴨上,即可起鍋即可。鴨舌的熱量以及減肥功效別名：鴨條熱量：245大卡（100克可食部分）分類：肉類及制品評價(jià)：鴨舌脂肪含量較高，營養(yǎng)含量一般，減肥期間不宜多吃。

醬鴨舌的做法一：

原料：鴨舌20只。調(diào)料：老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，黃酒5克，蔥、姜各5克。

步驟/方法：

1.大蔥切成段，老姜切片，大蒜拍破，鴨舌用水淘洗兩遍，備用。

2.煮鍋中加入足量的水，放入淘洗過的鴨舌，大火燒開后煮5分鐘，看到鍋中的水變得渾濁后將鴨舌撈出，裝入盆中，用水反復(fù)搓洗干凈。

3.將剛才煮鴨舌的水倒掉，鍋中重新注入足量的水，大火燒開后，放入洗凈的鴨舌焯一分鐘后撈出濾水。這樣處理過的鴨舌就很干凈了。

4.處理過的鴨舌加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1茶匙白砂糖、3g鹽，再加入蔥段、姜片、大蒜，腌制5小時(shí)。

5.將腌制好的鴨舌風(fēng)干，可以在太陽下曬兩天曬干，也可放在陰涼通風(fēng)處陰干。

6.中火加熱鍋中的油至6成熱，下入蔥姜蒜煸香，放入風(fēng)干的鴨舌，加入10克冰糖、1湯匙老抽、1湯匙料酒、足量水(剛剛沒過鴨舌)，大火燒開，調(diào)小火燜煮約20分鐘出鍋即可。

銀耳鴨舌湯的做法小貼士制作要訣：

為使此菜口感更好，需備雞鴨湯約1000克，如果沒有雞鴨湯，可用高湯或清水代替。

健康提示：

1. 銀耳鴨舌湯以銀耳、鴨舌、黃瓜為原料烹制而成；

2. 銀耳脆嫩，鴨舌軟爛不怕清味鮮；

3. 湯中鴨舌嗽，黃瓜清熱祛火

4. 故此湯適宜于干咳痰少、痰中帶血的患者的輔助作用；

5. 健康人飲用更能增進(jìn)食欲，防病延年。