牛肉

牛肉.牛雜鹵水配方(以15斤鹵水配方為例)

鹵水配方：

生姜500克，八角60克，40克，豆蔻40克，香40克，桂皮40克，50克，丁香10克，白扣50克，白藍(lán)30克，30克，陳皮30克，花椒30克，麻椒10克，辣椒60克，香葉20克，紅曲米30克，生抽40克。一起用布袋裝起.鹵水配方要以上面為標(biāo)準(zhǔn),麻辣度等方面可根據(jù)地方口味具體情況調(diào)整花椒和辣椒的多少.以上別的原料配方不要隨意改動)

制作方法:

1牛肉的腌制:用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層,腌制30分鐘即可

2 牛肉斷生煮水后將腌制過的牛肉切成大塊狀,放入鍋內(nèi),加水,加姜片煮開15-20分鐘出水?dāng)嗌?要求牛肉五紅心后撈出,切成小片或塊狀

3 牛雜的加工: 牛雜用食用堿腌制30分鐘洗凈,鍋中加水煮開后放入腌制過的牛雜5分鐘后出水?dāng)嗌?/p>

經(jīng)營費(fèi)用(一)企業(yè)自身定位

三、經(jīng)營費(fèi)用

（一）企業(yè)自身定位

1、根據(jù)經(jīng)營面積和所處的商圈結(jié)合“地點(diǎn)評估表”產(chǎn)品目錄

2、菜單得分類餐飲的比例產(chǎn)品定價

3、根據(jù)營業(yè)面積經(jīng)營品種定位人員

（二）商圈周圍競爭對手的調(diào)查

1、周圍同行業(yè)的聞名度（品牌競爭）都有那些

2、同行業(yè)產(chǎn)品的定位，經(jīng)營什么類型的產(chǎn)品

3、同其他競爭對手相比我們的優(yōu)勢，采取什么樣的競爭手段。

（三）制定經(jīng)營管理計(jì)劃，有效進(jìn)行資源管理整合，并發(fā)展目標(biāo)，實(shí)行目標(biāo)化作業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營

吃面的來了,喊上一聲,二兩牛肉,一碗黃酒

吃面的來了，喊上一聲，二兩牛肉，一碗黃酒。老板抄起一團(tuán)面，丟到長柄的竹笊籬中，再抓一把脆生生的綠豆芽，沉到滾滾的白湯里，不慌不忙地抖幾下。老板的手勢很好看，手腕上下顛動，手臂卻不起伏，隔個半分鐘，小手臂一揚(yáng)，竹笊籬在空中劃過一道小弧線，面穩(wěn)穩(wěn)地落在碗里，兌上紅湯，再加上牛雜，愛吃辣的人，老板給你多加一勺辣油，完了齊齊地端到桌上。不能喝湯，太燙，先來口面，軟的，韌的，夾著脆，帶著辣，喀嚓咯嚓有聲，辣氣從舌根往下，落到心里，化做暖暖的一團(tuán)，然后慢慢地漾開，熱氣沖開收縮的毛孔，試探性地流過去。

襄陽牛肉面培訓(xùn):面條上根帶味卻滑而爽口

不知道大家有沒有這樣的感受，同樣的制作程序，同樣的配料，可由不同的人來做襄陽牛肉面，做出的味道各異，有的人做出的味道一般，而有的師傅做出來的味道那叫一個美味，面條上根根帶味卻滑而爽口，原因?yàn)楹文兀肯旅嫦尻柵Ｈ饷媾嘤?xùn)就來跟大家講講這個問題。

首先，牛肉面的撣面非常重要，撣得好的面筋斗，不粘連，外觀好看，吃起來不沾牙。

其次，湯底，調(diào)料調(diào)制十分重要，它在很大的程度上決定了牛肉面的味道。

再之，每個人由于地理區(qū)域的不一，年齡段的不一，每個人的口味是不一樣的，其它作料的配比要做到合理化，要根據(jù)顧客的口味而定。這樣才會讓每個人吃到你的牛肉面時，感覺到味美價廉，贊不絕口！