廚房設備分類

房設備主要分為2

大類，一種是家用廚具，一種是商用廚具

廚具營行商用廚具分類主要大類有：中廚設備、西廚設備、調理設備、食品機械設備、

消毒設備、制冷設備、排煙設備、后廚設備、前廳用品、桌椅系列、易耗品

中廚設備主要包含：爐灶系列、蒸箱系列、燒烤系列、小吃設備

西廚設備主要包含：炸爐、扒爐、焗爐

調理設備主要包含：水池、貨架、餐車、爐架、工作臺、打荷臺、餐具柜

食品機械主要包含：面食加工設備、蔬菜肉類加工設備、飲品加工設備

消毒設備主要包含：消毒柜系列、消毒機系列、消毒盒系列

制冷設備主要包含：制冰機、冰柜系列、展柜系列、冷柜系列、保鮮工作臺系列

后廚設備主要包含：陶瓷用品、面點模具、廚雜用品、鍋具系列、壺、不銹鋼產品、

水處理設備、煮面桶等

前廳用品主要包含：玻璃制品、瓷器系列、工衣臺布、密胺產品等

桌椅系列主要包含：桌子、椅子

易耗品主要包含：一次、易耗品

不銹鋼廚房設備的保養(yǎng)

1、由于不銹鋼廚房設備的導熱系數(shù)小，底部散熱慢，溫度容易集中，所以使用不銹鋼炊具火不宜過大，使加熱面的底部應寬而均勻，這樣就可以節(jié)省燃料和避免食物燒鍋焦。2、鍋，如果燒焦的食物充斥軟竹，木，輕輕刮去不刮須刀等尖銳物體后可用;洗凈，干燥的地方放置后，用軟布擦干。3、廚具應避免與尖銳硬物碰撞，避免癟影響外觀劃痕和密封性能從霧的表面層的不銹鋼廚房設備使用一段時間4炊具，讓暗炊具表面。然后用軟布浸泡在洗衣粉，去污粉或抹，這可以恢復的光。如果外表面黑化由煙，也可以采用這種方法。4、當使用不銹鋼鍋，不要讓鍋底有水漬。

中央廚房類型

中央廚房有幾種？我國的餐飲業(yè)業(yè)態(tài)多樣、品種復雜，作為服務于餐飲業(yè)生產經營的集中采購、倉儲、生產、配送為一體的加工中心，中央廚房大致分為以下幾個類型：1、連鎖餐飲業(yè)中央廚房：往往要求有一定的包裝、實現(xiàn)較遠距離的配送、較長的貨架期；滿足常溫或冷鏈的儲運條件、便于復熱，口味標準統(tǒng)一等。2、團餐配送中央廚房：加工、物流配送方式主要為熱鏈，產品通常類似即食盒飯、便當?shù)瘸善凡穗取?、主食加工中央廚房：生產米、面、雜糧、調理食品等，產品形態(tài)包括了常溫、低溫或速凍、微波預制等主食產品。配送包括商超、餐飲、社區(qū)、主食廚房等終端。4、第三方OEM中央廚房：專門為餐飲企業(yè)、商超、社區(qū)等提供可供流通的凈菜、復合調料包、預制菜肴、調理食品等的專業(yè)化第三方餐飲食品中央工廠，產品形態(tài)以可供流通的常溫或冷鏈食品為主。值得一提的是國外的中央廚房發(fā)展更早，而他們的中央廚房企業(yè)的功能更趨向于單一精細的加工類型，這樣也可以使成本降低。

廚房設備工程進行需要注意哪些安全問題？

1.應注意的安全問題之一：合法設計，合法施工。廚房設備工程方案需取得衛(wèi)生防疫主管部門的審批文件后，方可進入施工圖深化階段。施工方應具備相應。

2.應注意的安全問題之二：確定合理的防火分區(qū)。人員疏散出口數(shù)量要保證不少于消防規(guī)定。若有樓梯要滿足疏散寬度要求。

3.應注意的安全問題之三：廚房若設有外窗，須設置防火挑檐。且滿足規(guī)范寬度要求。

4.應注意的安全問題之四：穿越廚房區(qū)域與相鄰非廚房區(qū)域的通風管道要設置防火閘。

5.應注意的安全問題之五：因廚房常處于帶水操作狀態(tài)，廚房設備必須做好等電位接地，防止重大人員傷亡事故發(fā)生。

6.應注意的安全問題之六：施組中要體現(xiàn)廚房設備工程專門章節(jié)，對現(xiàn)場安全措施要有明文規(guī)定。制定安全處突預案。

7.應注意的安全問題之七：對施工人員進場前，要進行安全教育，做好安全交底，施工中做好安全檢查。保證隨時啟動應急機制。