淀粉怎么洗出的？

先用高筋粉將面團和好，就是平時蒸饅頭或者包子之類的面食的那種面團，蓋塊濕屜布讓面塊醒一會兒，大概十來分鐘后，揉勻；然后開始洗面，把面團放水里（到面團高1/2處即可），然后開始不停的揉搓面團，這個可是力氣活呀，待水呈牛奶狀（這個奶色的液體經(jīng)加工就是咱們所有的小麥淀粉了）時倒出至另一容器，面團中重新加入水，繼續(xù)揉，大概八次九次的樣子，直到那個水洗不出濃濃的牛奶色，有點兒透明，這時手里剩下的面團就是面筋，牛奶色粘稠的溶液就是做涼皮的面漿。澄粉500克（可做100個）、熟豬油75克、中蝦仁500克、冬筍150克、板油150g調(diào)味料適量（胡椒、鹽、味精、麻油等）（澄粉：又名澄面，是用小麥粉加工而成的。

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小麥淀粉成分

小麥由外層麩皮和內(nèi)部胚乳構(gòu)成，胚乳富含大量淀粉質(zhì)的組分。淀粉是以淀粉粒形

式埋存在蛋白質(zhì)的基質(zhì)之中，淀粉粒有一定結(jié)構(gòu)組織，內(nèi)部的直鏈淀粉和支鏈淀粉分子

整齊排列在淀粉粒中，形成層狀結(jié)構(gòu)，外層由蛋白質(zhì)膜包裹，由于淀粉粒內(nèi)部整齊有序

的分子排列結(jié)構(gòu)，在光學(xué)顯微鏡下可以看到紋理和臍點，在偏振光顯微鏡下可以看出

這些現(xiàn)象說明淀粉粒內(nèi)部有類似晶體

組織結(jié)構(gòu)，有整齊的分子排列。如果在外力作用下，這種結(jié)構(gòu)會發(fā)生破壞或變化，從而

改變了面粉的特性。

用小麥淀粉怎么制作涼皮的

主料:面粉250克、澄粉50克、鹽5克、水450克、配菜(可按個人口味隨意增減)、黃瓜1條 、胡蘿卜1/2根、香菜適量

輔料:油潑辣子或蒜香辣椒油、芝麻醬、炸花生米、香油、鹽、糖、醋

做法:1.把面粉和澄粉混合加上鹽，倒入300毫升水，用搟面杖朝一個方向使勁攪拌，等攪到面糊里的粉粒幾乎全跟水融合，用篩過濾，去掉沒法攪拌均勻的粉粒。

2.面糊靜置半小時(如有條件請靜置一晚上，讓面粉與水充分混合)，加水150毫升稀釋一下，攪拌均勻，得出細(xì)膩濃稠如同牛奶般質(zhì)地的面糊，做涼皮用的面糊就開好了。

3.熱平底鍋，刷油，倒入一勺面糊，面糊的量是剛好薄薄平鋪平底鍋，面糊倒入后請迅速抖動平底鍋，讓面糊均勻平鋪其上。

4.加蓋等20到30秒左右，直到面糊成形變成半透明狀的面皮并在鍋里鼓起，準(zhǔn)備一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意動作要快，不要把面皮倒成一團。

5.在倒下來的面皮上薄刷一層生油，然后繼續(xù)重復(fù)做面皮，層疊倒在其上。后把冷卻的面皮切成條。

6.按個人口味切點配菜，如黃瓜絲、胡蘿卜絲及香菜碎，吃的時候跟面皮面筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、鹽、陳醋、稀釋的芝麻醬等調(diào)料，撒上搗碎的花生米，攪拌均勻即可。

小麥生粉是什么？

小麥生粉就是小麥淀粉，是從小麥中提取淀粉，過去是采用發(fā)酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后， 進(jìn)行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細(xì)胞被溶解而淀粉易于分離，但該法面筋的損失較多，而且淀粉中蛋白質(zhì)不易去盡，影響淀粉質(zhì)量，目前已被馬廷法所代替。

　　小麥淀粉畢竟是精糧，主要還是應(yīng)用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑、或穩(wěn)定劑等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一種，但比蔗糖健康）工業(yè)上應(yīng)用不多。