規(guī)劃冷庫(kù)建設(shè) 保證冷凍行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、低溫制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來(lái)，食品冷藏鏈?zhǔn)侵敢赘称吩偕a(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下。以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)，以制冷技術(shù)為手段，低溫條件下的物流現(xiàn)象。

　　果品蔬菜保鮮一般采用低溫度為-2℃的高溫庫(kù)，水產(chǎn)、肉食類(lèi)保鮮采用溫度在-18℃以下的低溫冷庫(kù)，而低溫冷庫(kù)大多數(shù)為高溫庫(kù)。大型冷庫(kù)一般采用以氨為制冷劑的集中式制冷系統(tǒng)，冷卻設(shè)備多為排管，系統(tǒng)復(fù)雜，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制難度大。產(chǎn)量越大虧報(bào)越多，我國(guó)人口12億多，食品資撅非常寶貴，如不盡快改觀。低溫的一些小型冷庫(kù)一般采用以氟里昂為制冷劑的分散式或集中式制冷系統(tǒng)。在建造方面以土建冷庫(kù)偏多，自動(dòng)化控制水平普遍較低。低溫冷庫(kù)近幾年來(lái)有所發(fā)展。

　　冷庫(kù)行業(yè)必須在有關(guān)部門(mén)的統(tǒng)一協(xié)調(diào)下，加強(qiáng)整體規(guī)劃與協(xié)調(diào)，大力發(fā)展冷鏈物流體系建設(shè)。同時(shí)，要防止盲目重復(fù)建設(shè)，以保證我國(guó)冷凍冷藏行業(yè)持續(xù)健康穩(wěn)定的發(fā)展。

蒸發(fā)溫度自動(dòng)調(diào)節(jié)技術(shù)在冷藏車(chē)的應(yīng)用

食品冷藏車(chē)是運(yùn)輸冷凍食品和冷鮮水果蔬萊的專(zhuān)業(yè)車(chē)輛，冷凍貨倉(cāng)的蒸發(fā)溫度可以低至一30℃，而保鮮貨倉(cāng)的蒸發(fā)沮度可在0-29 C范圍內(nèi)調(diào)整。解決方法：熱車(chē)后，檢查防凍液儲(chǔ)水罐上端的回水管回水情況，若回水不暢或堵塞會(huì)造成水溫過(guò)高。有了完整的制冷系統(tǒng)，大型冷藏車(chē)可以在全國(guó)范圍內(nèi)甚至跨國(guó)運(yùn)愉各種沮度的食品，豐富人們的餐桌。冷藏車(chē)可稱(chēng)為移動(dòng)的冷庫(kù)。

　　小型冷藏車(chē)的制冷壓縮機(jī)是由汽車(chē)發(fā)動(dòng)機(jī)通過(guò)皮帶帶動(dòng)的，制冷系統(tǒng)不獨(dú)立，因而被稱(chēng)為非獨(dú)立冷藏車(chē)，常用于短途和市內(nèi)配送，而大型冷藏車(chē)的制冷壓縮機(jī)是由發(fā)動(dòng)機(jī)或發(fā)電機(jī)帶動(dòng)的，不依賴(lài)于汽車(chē)發(fā)動(dòng)機(jī)，即使夜間汽車(chē)熄火休息，冷藏車(chē)制冷系統(tǒng)也正常工作，因而也叫獨(dú)立冷藏車(chē)。傳統(tǒng)的數(shù)值研究方法由于研究成本較高，且無(wú)法獲取冷藏車(chē)內(nèi)部流場(chǎng)的準(zhǔn)確的數(shù)值，都不太適合現(xiàn)實(shí)的應(yīng)用或者應(yīng)用起來(lái)比較困難，也就難以適應(yīng)現(xiàn)代研究的需求。大型冷藏車(chē)常用于跨省或跨國(guó)冷凍食品的運(yùn)輸。

　　困擾冷藏車(chē)的一個(gè)主要技術(shù)問(wèn)題是蒸發(fā)溫度調(diào)節(jié)技術(shù)。為了擴(kuò)大使用范圍，目前冷藏車(chē)幾乎全部按運(yùn)輸冷凍食品要求設(shè)計(jì)，蒸發(fā)溫度達(dá)到一30℃，甚至更低。基本上都是因?yàn)槔洳剀?chē)廂內(nèi)貨物裝載的太高、太多的原因而導(dǎo)致的制冷機(jī)組頻繁工作可車(chē)廂溫度卻降不下來(lái)。這些冷藏車(chē)運(yùn)箱冷鮮水果蔬萊時(shí)，雖然貨倉(cāng)設(shè)定溫度在0℃以上，但是，提高設(shè)定溫度既不會(huì)增加膨脹閥開(kāi)度，也不會(huì)大幅度提高蒸發(fā)溫度.使得靠近出風(fēng)口的水果蔬菜經(jīng)常結(jié)冰，造成大貴損耗。尤其是一些保存溫度在2-4℃的昂貴水果，會(huì)造成巨大經(jīng)濟(jì)損失。如何克服蒸發(fā)溫度不能隨設(shè)定溫度自動(dòng)調(diào)節(jié)，避免冷鮮果蔬結(jié)冰，成為冷藏車(chē)技術(shù)發(fā)展的一個(gè)重要課題。

果蔬保鮮對(duì)冷庫(kù)溫度由有要求

為滿足國(guó)內(nèi)日常冷凍冷藏食品的需求，冷庫(kù)保鮮、冷藏車(chē)保鮮運(yùn)輸要求都較高。特別是果蔬類(lèi)的保鮮需求，為保證果蔬類(lèi)的新鮮度，同時(shí)保證食物的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)喪失，冷庫(kù)的溫度控制是十分重要的。

　　保證食物的保鮮度是為了抑制微生物生長(zhǎng)，通常低溫控制就是有效和安全的方法。當(dāng)冷庫(kù)控制在5℃以下溫度環(huán)境中，各種微生物繁殖就會(huì)得到很明顯地抑制，從而達(dá)到保證凈菜的質(zhì)量與新鮮度的目的。1、技術(shù)含量高、監(jiān)控困難冷鏈所包含的制冷技術(shù)、保溫技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量變化機(jī)理和溫度控制及監(jiān)測(cè)等技術(shù)是支撐冷鏈的基礎(chǔ)。不過(guò)這里需要注意的是，不是所有的凈菜均適宜于低溫，許多蔬菜對(duì)低溫比較敏感，容易發(fā)生冷害。像黃瓜、西葫蘆、苦瓜等在7℃以下很容易受冷害，其冷害癥狀表現(xiàn)為表面呈水煮狀、組織軟腐、食用部分變苦或風(fēng)味迅速減退。

　　因此，如何控制溫度，從而達(dá)到保鮮的要求是非常重要的，另外冷庫(kù)控制中，濕度也是影響果蔬新鮮的因素。

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