面包的認識

面包是以小麥面粉為主要原料，以酵母、鹽、糖、水、油脂、雞蛋等為輔料，經(jīng)過和面、發(fā)酵、整型、成型、烘烤、冷卻包裝等程序加工而成的焙烤食品。一些解決的建議1)割口深淺需要掌握好，發(fā)酵不足，口可以割深一些，發(fā)酵充足的話，口亦可以稍微淺一些。面包適合于機械化大量生產(chǎn)，在生產(chǎn)過程中添加了多種原、輔料，使其含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、維生素等，營養(yǎng)豐富。

面包的分類方法大致有以下幾種：

按照加入糖和鹽量不同可分為甜面包和咸面包；

按照成型方法不同可分為模具土司類和非模具型面包；

按照配料不同可分為普通面包和等面包；

按照面包柔軟度可分為軟式面包和硬式面包；

按照消費習(xí)慣可分為主食面包和點心面包；

按照加入的特殊材料可分為果子面包、玉米面包、大麥面包、雜糧面包、夾餡面包及強化面包等。

面包改良劑起什么作用？

                                                                      面包改良劑起什么作用？   

       面包改良劑是由酶制劑、乳化劑復(fù)合而成的一種生產(chǎn)面包的輔料.簡單地說,面包改良劑是用于面包制作可促進面包柔軟和增加面包烘烤彈性,并有效延緩面包老化、延長貨架期一種烘焙原料.

       五豐（億發(fā)）面包改良劑

　　特點：

　　1． 改善面包組織,酶制劑和乳化劑配伍能使制作的面包更柔軟、組織更細膩.

　　2． 增大面包體積,縮短面包發(fā)酵時間；

　　3． 能使面筋得到充分擴展,更有利于機械化生產(chǎn)面包；

　　4． 用量低,配方高度濃縮.

       5.經(jīng)濟實用,獨特的面包改良劑配方,節(jié)約面包生成成本

　　適用范圍：用于長保質(zhì)期和需要柔軟的面包,尤其是各種甜面包.

          

                                        

面包如何才能做的松軟膨脹？

                                                                    面包如何才能做的松軟膨脹？

步驟：

1、牛奶稍微溫一下，不能是太燙的，用手指放進去和體溫差不多。將高/低筋面粉混合過篩，把五豐比優(yōu)特面包改良劑、雞蛋、糖、鹽放入面包桶內(nèi)，再放入過篩后的面粉。

2、面包桶放入面包機內(nèi)，啟動和面功能，一邊和面一邊加入溶化了酵母的牛奶。

3、和面功能結(jié)束，加入溶化的黃油，重新啟動和面功能（又一個15分鐘）

4、和面功能結(jié)束，取出面團，這時候會聞到面團發(fā)出很香的黃油味。

5、把面團揪成小塊，放入面包桶。這一程序是讓面包組織更有層次。

6、將面包機重新設(shè)置為：甜味面包、重量：750g 、燒色：淺。

7、等待面包烤好就可出爐了。