真空和面機采用獨特的結構，密封件和軸承更換更方便容易。* 和面過程在真空負壓下拌和，使面粉中的蛋白質(zhì)在短時間、充分的吸收水分，形成佳的面筋網(wǎng)絡，面團光滑，使面團的韌性和咬勁均達到佳狀態(tài)。采用獨特和面方式，確保面粉與水在短時間內(nèi)均勻混合，增進面團熟化，不傷害已形成的濕面筋。 面團呈微黃色，煮熟的薄面帶（條）呈半透明狀。* 吃水率極高或者極低,真空和面機可在吃水率 20% ～ 55% 時均可正常和面，這是普通和面機無法比擬的。

真空和面機與普通和面機相比，真空和面機是在真空負壓狀態(tài)下把面粉和水融合在一起，小麥粉在真空負壓下攪拌，避免了面粉發(fā)熱，沒有游離的水分子存在，面粉中的蛋白質(zhì)在短時間內(nèi)充分地吸收水分，使小麥蛋白和水分子結合的速度大大增加，增加面粉的吸水性，大大提高了面皮的透明性和筋性，“相比普通和面機，含水量要增加五個點。5、每臺和面機都應有專人管理，維修或和面完畢需清理剩面時應先察看可否斷電、再結束下一步把持?！闭婵蘸兔鏅C在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，讓面筋網(wǎng)絡快速形成，使得蛋白組織結構均衡，面的筋性、咬勁、拉力都遠遠優(yōu)于普通和面機的和面效果，面團呈微黃色，煮熟的薄面帶(條)呈半透明狀，加工出來的面品，口感光滑、透明度高、彈性好。

普通和面機屬于面食機械的一種，其主要就是將面粉和水就行均勻的混合。

  真空和面機是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，使面筋網(wǎng)絡快速形成，使得蛋白組織結構均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠遠優(yōu)于其他形式和面機的和面效果。加工出來的面品，口感光滑，透明度高，彈性好。

真空和面機加工出來的面品，面團均勻、彈性好、面制品爽滑、可口、有咬勁、面筋力高、透明度高