核桃油是選用核桃仁為原料，榨取而成的食用油。歸屬于可植物油。核桃的植物油脂含量達到65%～70%，居全部木本油料之首，有“樹枝石化廠”的美名。利用當(dāng)代加工工藝提去其糟粕，這就是核桃新一代商品——核桃油。核桃油是選擇的核桃做原料，并選用國際性的加工工藝制得出去的果油汁。

在國外市場上，核桃油被稱作“修真橄欖油”，同橄欖油一樣深受顧客親睞。嬰兒人體骨骼、牙等生長發(fā)育離不了鈣、鋅等營養(yǎng)元素的參加，假如欠缺會造成食欲不佳、佝僂病癥狀、牙列不齊、骨質(zhì)疏松癥等病癥，而核桃油里邊帶有豐富多彩的鈣、鋅、磷、鉀等礦物原素，對生長發(fā)育、黝黑秀發(fā)等具備關(guān)鍵的功效.

我國是核桃生產(chǎn)大國，資源十分豐富。但核桃深加工產(chǎn)業(yè)還比較落后，核桃油的開發(fā)尚處于起步階段。

隨著人們生活水平的提高和對核桃油營養(yǎng)保健作用認(rèn)識的深化，核桃油的需求量將不斷增加，未來核桃油產(chǎn)業(yè)將向著、藥品功效成分和高價值功能性食用油等方向發(fā)展，但目前，核桃油產(chǎn)品種類較少，質(zhì)量良莠不齊，這些都嚴(yán)重制約了核桃油的健康發(fā)展。因此，豐富核桃油產(chǎn)品種類，嚴(yán)格控制其質(zhì)量，使核桃油產(chǎn)業(yè)健康、快速和可持續(xù)發(fā)展是科研人員肩負(fù)的責(zé)任。

核桃油是補腦的，核桃油多用于孕婦盒孩子吃油不要用去炒菜，因為會破壞油內(nèi)的一些營養(yǎng)，即便要炒菜放些，也要油溫在很低的情況下嬰幼兒吃的時候，就在他們的，麥粥啦，飯里面，稍微滴上幾滴就夠了，核桃油多了會膩的，攪拌吃就可以。

孕婦就在餐飲的食品中滴一些核桃油，核桃油要是平時大家吃的話，我建議可以在粥、湯和涼拌菜里面滴上幾滴核桃油就可以了。吃核桃油一般都是大腦發(fā)育的孩子，和即將進入哺乳期的孕婦吃，是有營養(yǎng)，的，平常工作壓力大的成年人，老年人，當(dāng)然也可以吃核桃油，切忌不要把核桃油熱炒。