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鐵鍋是國人烹飪食物的傳統(tǒng)廚具，一般不含有毒物質(zhì)。在炒菜、烹煮食物的過程中，鐵鍋很少有溶出物，即使有鐵物質(zhì)溶出，對(duì)人體也有好處。但日常使用還是需要注意幾點(diǎn)。

1、使用壽命長

由鐵鍛造，表層沒有涂抹任何有害人體的化學(xué)物質(zhì)，只要鐵鍋保養(yǎng)得宜，用個(gè)5年、10年沒問題。

2、耐高溫、導(dǎo)熱快又均勻

做出來的菜，不會(huì)部分燒焦、部分不熟，受熱均勻。

1、補(bǔ)充鐵元素

生鐵鍋一般不會(huì)含有其他化學(xué)物質(zhì)，鐵鍋是非常安全的廚具。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不會(huì)存在脫落問題，即使有鐵物質(zhì)溶出，人體吸收也是有好處的。

2、減少維生素的流失

根據(jù)研究表明，使用生鐵鍋煮蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失。研究者以番茄、青菜、卷心菜等幾種新鮮蔬菜做實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：用鐵鍋炒的菜，保存的維生素C含量高于使用不銹鋼鍋和不粘鍋。

不管是生鐵鍋還是精鐵鍋，如何選擇鐵鍋呢？幾個(gè)小竅門：一“看”，看鍋面是否光滑，但不能要求“勻滑如鏡“，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋。有疵點(diǎn)、小凸起部分的一般是鐵，對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大，但小凹坑對(duì)鍋的質(zhì)量危害較大，購買時(shí)需注意察看。二“聽”，厚薄不均的鍋不好，購買時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好。

煉鋼生鐵含硅量不大于1.7%，碳以Fe3c狀存在。故硬而脆，斷口呈白色。

鑄造生鐵硅含量為1.25-3.6%。碳多以石墨狀況存在。斷口呈灰色，軟、易切削加工。

鐵水先在高爐中首要從礦石中煉出來，這時(shí)分的鐵水含碳量和雜質(zhì)都較高，能夠用來鑄成生鐵塊送到轉(zhuǎn)爐去煉鋼，通常煉鋼的時(shí)分還要加些含碳量較低的廢鐵，這種鐵水也能夠進(jìn)一步鍛煉去掉些雜質(zhì)(包含近一步脫碳)和使鐵三碳分化(碳化物,為此有時(shí)會(huì)參加硅，這時(shí)分煉鋼的時(shí)分需要考慮硅含量是不是答應(yīng))呈石磨狀況分出,，用作澆鑄鑄件(鑄鐵)。