華人業(yè)者Kristie說，工廠1924年開始生產(chǎn)幸運餅，已有90年歷史，是全美1大生產(chǎn)幸運餅的廠家。每年生產(chǎn)總數(shù)達1.6億個。銷售到全美各地和澳洲等地。工廠有30名工人分三班工作。幸運餅從準備原材料、烘焙、封口、包裝等一系列過程需要兩個小時，其中難的部分就是裝入紙條，有時機器速度太快，紙條沒有完全塞入，那就會成為不合格產(chǎn)品。紙條都是食品規(guī)格用紙，固定尺寸，每個紙條1多三行。為了讓簽語餅在商業(yè)時代更具競爭力，母1子倆在餅店營銷、制作、開發(fā)等方面充分發(fā)揮自己的才智。

　工廠每年都會增加100條左右新的簽言，有專業(yè)寫手、學生、甚至工廠的員工也會寫，意義是在餐后傳遞好的信息給大家，所以里面的話都是好的，正面的，如果有不好的話，那就失去幸運餅的意義了。

　　做幸運餅的廠家是不是更有好運加持？Kristie說，工廠能做三代本身已是很幸運，且雖然這幾年經(jīng)濟不景氣，但工廠銷售額卻一直增加，客戶不僅側(cè)重主流市場的中餐廳，且現(xiàn)在主流客群也在增加，還有澳洲等地的商家，這都算是好運。

　　對于幸運餅的形狀是否有變化，她說，如果改變幸運餅的形狀就不是幸運餅了。不過客人可根據(jù)自己需求特別訂制包裝和里面的美語，如有澳洲客人特別訂制了紅色帶福字的幸運餅，還有注重有機原料的商家可訂制純1天然幸運餅。還有客人在婚禮時訂制了里面有Love Forever字樣的幸運餅。通常要訂制，需定制1000個以上，價格在200美元左右。還有客人在婚禮時訂制了里面有LoveForever字樣的幸運餅。

做法

1、將烤箱預熱到200度.寫好簽紙

2、將蛋白和香草精攪拌至成泡沫狀

3、篩入面粉,糖和鹽.攪拌均勻.分三份.一份加抹茶粉,一份加可可粉,另一份為原味

4、用小湯匙舀一小瓢到烤紙上,畫成圓型狀后放入烤箱.約烤5-8分鐘至邊邊成金黃色 (一次做兩個為1佳,因為動作要快)

5、馬上取出.趁熱將簽語放置在圓餅中間并對折.拿一個馬克杯將對半的簽語餅放在杯緣,向下凹,成型 (此步驟要快,避免餅干冷掉后便硬不易塑型)

6、將塑型好的餅干放進muffin tin里定型