桑葚分果桑和葉桑，我們一般釀制桑葚酒選擇的是果桑，選擇那些果實成熟好，果粒飽滿的，顏色黑紫的，作為釀酒的原料。由于桑樹多數(shù)都是在田邊生長的，因此基本上沒有人刻意的去管理，也就不存在人為的打藥等活動，基本上成熟的桑果都是純天(tian)然的，沒有殘留的果實，都是可以直接吃的。沒出幾日，頭l痛、頭暈竟不知不覺地痊愈了，大便也痛痛快快地解了出來。在釀制時也就不建議清洗。（由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破損，這也是不建議清洗的原因）

一、一定要清洗，但時間不能過長。

因為桑葚成熟后含糖量高，很容易招來昆蟲，而昆蟲攜帶大量的病毒，細(xi)菌，；另外桑樹容易患病害，常用。所以桑葚泡酒應(yīng)該先清水浸泡10分鐘，除去其中有害物質(zhì)，再撈出晾干，泡酒就可以了，營養(yǎng)豐富。原酒混蝕，色暗，需經(jīng)陳釀，將酒置于10—10℃處（可放于地窖中）陳釀一年左右即為桑葚酒。注意：浸泡時間過長，會喪失許多營養(yǎng)物質(zhì)如糖類，氨基酸，維生素等。

二、制作方法：1.材料、冰糖40克，桑葚250克，50度白酒500毫升，1升左右玻璃瓶1個                             （可封口）；

                       2、桑葚、冰糖一層一層鋪上去，然后將白酒緩慢倒入，超過桑葚。

                       3、封好瓶口，放置于陰涼干燥處，一周之后即可飲用。

三、功效： 既滋補肝又能生津止渴，潤滑腸。所以適用于陰血虧虛引起的頭暈?zāi)繚⒀?、眼花、須發(fā)早白、內(nèi)熱消渴等癥。

釀造桑葚酒前的注意事項

桑椹酒是近年來深受男女老少皆宜的果酒，常飲桑椹酒健康伴身邊。今天小編為大家介紹的是釀造桑葚酒前的注意事項：

　　1．計算桑椹果酒配料。由于酸度在發(fā)酵中無大變化，故一般調(diào)節(jié)酸度靠發(fā)酵前加水調(diào)節(jié)。若果汁含酸1．5％，需要降低含酸至1％，可加入果汁體積50％的水。

　　2.計算需加多少糖以釀制成一定酒度的酒。按理論計算，桑葚酒要釀造1度的酒1升，需加糖17克。如有100升含糖8％的發(fā)酵液，欲釀制100升10度的果酒，需加糖17公斤，除去發(fā)酵液中含的8公斤糖，實際需加糖90公斤。由于糖不會全部轉(zhuǎn)化成酒精，所以后加人的糖應(yīng)比理論計算要多10％。在釀造桑葚酒中常用的是葡萄糖酵母和酵母。度數(shù)：炮制藥酒一般采用含酒精量在50～60度的優(yōu)質(zhì)純糧食白酒，從藥材分析，不論藥，還是動物藥材，都含有水分，都含有或多或少的菌和病菌，而只有稍高的度數(shù)才能殺掉菌和病菌，還有，藥材水分的滲出會稀釋酒精度，所以選擇度數(shù)偏高一些的酒才是合適的。酵母經(jīng)擴大培養(yǎng)（酵母擴大培養(yǎng)基配比：果汁100，糖10，氨化0．2，水90，PH值6）后加入發(fā)酵液中，加入量為發(fā)酵液體積的25％。發(fā)酵5天，溫度在25—28℃。如無氣泡冒出，表示已發(fā)酵完成。也可用糖度計測發(fā)酵液糖分，如每天糖下降小于0．2％即為完成。然后開蓋，撈出上層泡沫，藍莓酒放出原酒。殘渣經(jīng)過濾，濾液并于原酒中。原酒混蝕，色暗，需經(jīng)陳釀，將酒置于10—10℃處（可放于地窖中）陳釀一年左右即為桑葚酒。

桑葚的種植

選地及整地：選土質(zhì)肥沃，不漬水的旱水田為好，犁好耙平。

應(yīng)選擇近根1米左右的成熟枝條，種植時間是12月份冬伐時進行,隨剪隨種，提高成活率，種植辦法有垂直法和水平法。該樹種適應(yīng)性廣，抗性強、生長快，結(jié)果早，效益好，果實美觀，采摘期長，是當前建設(shè)生態(tài)采摘園的品種，適合山區(qū)丘陵地區(qū)最有發(fā)展。①垂直法：把剪成5寸(3—4個芽)左右，開好溝后把枝條垂直擺好(芽向上)回土埋住枝條或露一個芽，壓實泥，淋足水，保持20天濕潤，用滿膜蓋，待出芽后去掉薄膜。

②水平埋條法：這是一項新技術(shù)，對于無種子的良種適宜，平整土地后，按規(guī)格開好約1.5寸深的溝，然后把剪成約2尺長的枝條平擺2條(擺2條是為了保證發(fā)芽數(shù))回土約0.8寸，輕壓后淋水，蓋薄膜出芽后去掉薄膜。

待芽長高5寸后，結(jié)合除草，每畝薄施農(nóng)家肥300—400斤 尿素15斤。20天后再施一次，畝施復(fù)合肥60斤 尿素30斤，施肥后進行除蟲。

這是一種快速成園,提高經(jīng)濟效益的新技術(shù)，具體辦法如下：

　　播前準備：選擇土質(zhì)疏松，容易打碎的好地，犁翻打碎后，開好排水溝，按行寬2.1尺—2.4尺劃線，沿線施入腐熟有機肥，與泥土翻勻，撥平地面。

　播種方法：2—3月份播種適宜，先將播桑行線3寸寬的泥土充分打碎充分淋水，然后沿桑行線點播桑種，畝播種量2—3兩，(每3寸播3—6粒)，用泥粉薄蓋種子，后蓋草再淋水。（3）主發(fā)酵：溫度控制在20—26℃，幾小時后便開始發(fā)酵，發(fā)酵前期（1-2天）每天翻攪1次，發(fā)酵時間控制在5天，主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣。行間套種黃豆、花生、蔬菜等經(jīng)濟作物，(不要離桑苗太近)，套種作物可在播種的同時進行，也可適當提前，爭取5月份收獲完，以免影響桑樹生長。

　　3、管理、播種后小苗階段注意淋水，及時除草施肥除蟲，套種作物收獲后，及時施肥，不久就可養(yǎng)蠶。為了養(yǎng)樹，當年不夏伐，冬季離地面1.5尺左右剪伐，按每畝6000—7000株(行距2.1—2.4尺，株距4—5寸)，留足壯株，多余苗木挖去出售或自種，重施冬肥。選擇近蠶室、交通方便、沙質(zhì)壤土、土層深、無污染(如烤煙、煤氣等)近水源的地塊或田塊。