薄脆餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入調(diào)味品等輔料，經(jīng)調(diào)粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。

曲奇餅干：以小麥粉、糖、乳制品為主要原料，加入疏公劑和其他輔料，以和面，采用擠注、擠條、鋼絲節(jié)割等方法中的一種形式成型，烘烤制成的具有立體花紋或表面有規(guī)則波紋、含油脂高的酥化焙烤食品。

夾心餅干：在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。 · 威化餅干：以小麥粉（糯米粉）、淀粉為主要原料，加入乳化劑、疏松劑等輔料，以調(diào)粉、澆注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又稱為華夫餅干。

原料的預處理：

油脂的預處理：

普通液體植物油、豬油等可以直接使用。奶油、人造奶油、氫化油、椰子油等油脂，低溫時硬度較高，可以用文火加熱，或用攪拌機攪拌，使之軟化后使用。這樣可以加快調(diào)面速度，使面團更為均勻。

油脂加熱軟化時要掌握火候，不宜完全溶化，否則會破壞其乳狀結(jié)構(gòu)，降低成品質(zhì)量，而且會造成餅干“走油”。加熱軟化后是否需要冷卻，應根據(jù)面團溫度決定。

乳品和蛋品的預處理：

使用鮮蛋時，經(jīng)過照檢、清洗、消毒、干燥。打蛋時要注意清除壞蛋與蛋殼。使用冰蛋時，要將冰蛋箱放在水池上，使冰蛋融化后再使用。牛奶要經(jīng)過濾。奶粉、蛋粉放在油或水中攪拌均勻后使用。

   餅干機械的誕生讓做餅干變成了一件特別簡單的事情，大幅提高了餅干行業(yè)的生產(chǎn)效率，我們在使用餅干機的過程中需要注意的就是要減少它對環(huán)境的污染，但如何減少污染大家可能就不知道了，接下來小編就給大家講解一下吧！

  首先，消費效率請求越高越好。這樣能夠降低生產(chǎn)餅干的成本，獲取更多的利潤，同時還能縮短工期，滿足了交貨要求。餅干機械為什么內(nèi)部材料選擇，食品機械中與食品接觸之材料的選用:由于金屬的表面被腐蝕后，再與食品接觸，就對食品構(gòu)成了污染。其次，要順應產(chǎn)品的更新變化。餅干機械要具有很高的柔性和靈敏性，消費線允許機械物大小在一定的尺寸范圍內(nèi)變化，這樣可以在很大程度上節(jié)約成本。再次，要對設(shè)備進行定期的檢修，有故障或小毛病要急速掃除。后，要盡量減少餅干機械對環(huán)境污染，包括粉塵污染、噪聲污染，減少餅干機械產(chǎn)生的廢棄物，這一點尤為重要。

  隨著國家產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型，機械化產(chǎn)業(yè)越來越得到重視，并朝著成為主導產(chǎn)業(yè)的方向發(fā)展，餅干機械在餅干制作行業(yè)的普及使用也是不可阻擋的。喜歡看韓劇的朋友們可能都曾羨慕過女主將自己精心制作的餅干放在包裝盒中送給男主的情景，是的多么的浪漫呀。和其他的機械一樣，餅干機在使用的過程中一定會出現(xiàn)磨損故障，大家一定要對設(shè)備及時檢查維修，延長設(shè)備的使用壽命，減少對環(huán)境的污染。

成型機國外普遍向多用成型機發(fā)展，一般都采用輥印、滾切、層疊、擠射、鋼絲切割等用途組合成一體的新型餅干機械，面片厚度的控制采用電子報警儀，使操作者能及時糾偏，減少次品，保證生產(chǎn)的順利進行。

包裝國外餅干規(guī)格一般采用體積計量，嚴格控制餅干的擴散度，使餅干的厚薄、重量規(guī)格一致性，包裝材料采用聚乙烯、鋁箔、紙復合包裝與吸塑包裝，稱重，裝袋，封合全部聯(lián)動化，熟制品不經(jīng)人手污染，生產(chǎn)既衛(wèi)生又率。

餅干機械之烤爐國外焙烤餅干的烤爐爐體一般為120m長，長的為180mm，因此，焙烤成熟的餅干品質(zhì)優(yōu)良。加工程序：滾軋調(diào)制好的面團，要滾軋成厚度均勻、形態(tài)平整、表面光滑、質(zhì)地細膩的面片，為成型作好準備。這種電烤爐的很大優(yōu)點是在烤爐的前區(qū)和后區(qū)各安置一個熱敏元件，達到控制爐膛內(nèi)溫度的目的，溫差則通過電子裝置自動進行控制與調(diào)節(jié)，從而保證了整批餅干焙烤的色澤均勻一致性。