菜籽油適宜的烹飪方法：油菜的烹調(diào)方法有很多種，例如蒸煮燉鍋，煎炒燉炸等等。但是考慮到健康問題，不建議大家常吃油炸食品，每月偶爾吃1~2次解饞即可。像其他油一樣，菜籽油有三個“天敵”：光、熱、氧氣等等。推薦使用后要及時擰緊瓶蓋，并放置在遠(yuǎn)離灶臺的柜子內(nèi)。菜籽油俗稱菜油，又稱香菜油，是從油菜籽中榨制而成的透明或半透明液體，顏色呈金黃色或棕黃，是我國主要的食用油之一，主要分布在長江流域和西南、西北部地區(qū)。油菜，大豆和棕櫚油被稱為“世界三大植物油”。

加速油脂起化學(xué)反應(yīng)而加快酸敗變質(zhì)的速度

生活中，我們常常為了烹調(diào)方便，將食用油放在廚房燃?xì)庠钆圆贿h(yuǎn)處，但在高溫環(huán)境下，會增強(qiáng)脂肪酶活性，加速油脂起化學(xué)反應(yīng)而加快酸敗變質(zhì)的速度，一般來說，食用油只要室溫保存即可，除了避免高溫保存，也要避免冷凍，以免破壞油脂本來的組織結(jié)構(gòu)。透明玻璃或亞克力塑膠的包裝可讓油脂顏色一目了然，但這種的包裝方式卻很容易讓油脂直接暴露在陽光底下，引起氧化反應(yīng)，進(jìn)而產(chǎn)生不好的物質(zhì)。

大豆油—不適合炒菜

實(shí)驗(yàn)證明，常見的四種食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）產(chǎn)生油煙濃度排名為：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油。

研究結(jié)果表明，在相同的烹調(diào)條件下，大豆油產(chǎn)生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高于其他3種食用油，因此建議家庭在高溫烹調(diào)時盡量避免選擇大豆油。

健康吃法：植物油怕熱，只用來低溫烹調(diào)，如做面點(diǎn)、拌餡。