饅頭萎縮的解決方法

饅頭萎縮是指饅頭汽蒸或復(fù)蒸時(shí)萎縮變黑，象燙面、死面饅頭，饅頭保溫存放時(shí)也偶有發(fā)生。百姓對(duì)該現(xiàn)象無法解釋且很奇怪，稱之為“鬼捏”，認(rèn)為不吉利。該現(xiàn)象出現(xiàn)使饅頭廠次品增多，而且因消費(fèi)者復(fù)蒸時(shí)出現(xiàn)，嚴(yán)重地影響企業(yè)的信譽(yù)，特別是春節(jié)家庭大量存放涼饅頭，復(fù)蒸時(shí)“鬼捏”對(duì)消費(fèi)者心理影響很大。

產(chǎn)生萎縮的根本原因是面筋骨架的支撐力不足所致。當(dāng)有足夠的內(nèi)部壓力和組織強(qiáng)度時(shí)，饅頭能夠保持較大的膨脹度，冷卻時(shí)，當(dāng)回縮力大于支撐力時(shí)必然萎縮。

防止饅頭萎縮應(yīng)從原料入手，并在工藝上下工夫。和面和揉面都要使面團(tuán)達(dá)到佳狀態(tài)，調(diào)節(jié)面團(tuán)pH到合適的范圍，醒發(fā)程度適度，保證蒸制的工藝條件等是解決饅頭萎縮的關(guān)鍵。也可使用五豐饅頭改良劑作用來增大饅頭的體積，改善饅頭表皮的光亮度，減少皺皮和收縮現(xiàn)象。

五豐饅頭改良劑作用和秋葉丹面包改良劑區(qū):

一、作用不同

1、秋葉丹饅頭改良劑：秋葉丹饅頭改良劑的作用主要使蒸出的饅頭又白又大。

2、秋葉丹面包改良劑：秋葉丹面包改良劑的作用主要使蒸出的面包體積更加飽滿。

二、復(fù)蒸效果不道同

1、秋葉丹饅頭改良劑：秋葉丹饅頭改良劑的復(fù)內(nèi)蒸效果好，把涼饅頭再蒸熱，饅頭仍然白大松軟。

2、秋葉丹面包改良劑：秋葉丹面包改良劑的復(fù)蒸效果差，把面包再蒸熱，面包較硬。

五豐饅頭改良劑作用使用范圍：各種饅頭等發(fā)酵面制品

五豐饅頭改良劑作用參考使用量：建議本品在面粉中的使用量為1.0-2.0g/kg。

五豐饅頭改良劑作用使用方法：按使用量要求將本品均勻添加到面粉中，然后制作各種發(fā)酵面制品。

五豐饅頭改良劑作用使用效果：1.增大包子體積，使個(gè)頭更加挺立飽滿；2.提高包子外觀的白度和光亮度；3.可以使包子口感松軟富有彈性；4.降低包子生產(chǎn)中的裂口、粘底等現(xiàn)象；5.能夠延長(zhǎng)包子的保鮮期，復(fù)蒸效果好。