精釀啤酒生產技術趨勢

2018年，方興未艾的世界“精釀啤酒運動”仍在火熱進行中。各國精釀啤酒廠數(shù)量依然在屢創(chuàng)新高，消費者的旺盛消費撐起了更多城市角落中的酒吧。轉眼到了2019年，新的一年精釀啤酒行業(yè)又將有什么樣的變化？啤酒生產區(qū)域應與廚房、烹飪或其他食品加工的操作區(qū)分隔，應防止啤酒在釀造、冷貯、銷售過程中的交叉污染，避免產品接觸有不潔物。技術進步對精釀啤酒行業(yè)的改變是驚人的，例如幾年前酒花回流器還是個新鮮詞，現(xiàn)在基本已是各個精釀酒廠的常規(guī)設備。從酵母角度，目前幾大公司推出的酵母類型越來越專業(yè)和細分，甚至有不少酒廠已經在使用葡萄酒常用的菌株，例如霞多內葡萄表皮的酵母菌是新晉網(wǎng)紅，多酵母混合發(fā)酵也是酸啤領域的常態(tài)。

精釀啤酒生產技術規(guī)范

精釀啤酒生產商中，包括一些酒吧和自釀啤酒生產企業(yè)，這些企業(yè)通常采用的是“前店后廠”的模式自行釀造的，這就對產品安全提出了很大挑戰(zhàn)。此次精釀啤酒團體標準中，對生產區(qū)域進行了嚴格規(guī)范。規(guī)范要求，工坊、餐飲店、酒吧選址及環(huán)境，應遠離可能產生物質的工業(yè)企業(yè)地段；選擇有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不應選擇對啤酒產品有顯著污染的區(qū)域，遠離污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源；2011-2016年期間，精釀啤酒(以世濤和深色啤酒為例)的零售均價在67元/升左右，且呈現(xiàn)上升趨勢，而普通啤酒(以拉格啤酒為例)的零售均價則穩(wěn)定在9元/升左右。應距離畜禽產品、水產品銷售或加工場所10米以上，難以避開時應設計必要的防范措施。對于“前店后廠”的模式，規(guī)范指出，生產區(qū)域、營業(yè)場所及辦公生活要適當分離。營業(yè)場所設置、布局、分隔和面積應符合《餐飲服務許可審查規(guī)范》的規(guī)定。啤酒生產區(qū)域應與廚房、烹飪或其他食品加工的操作區(qū)分隔，應防止啤酒在釀造、冷貯、銷售過程中的交叉污染，避免產品接觸有不潔物。

精釀啤酒生產技術市場

精釀啤酒消費增速每年都在 40% 以上，它如何在消費藍海中占據(jù)一方領地？

在商品貧瘠的年代，工業(yè)啤酒曾代表了先進生產力。今天，精神和文化已然成為了商品的主要，精釀啤酒正是高舉著文藝復興的大旗，代表著當代先進的生產力。

精釀啤酒的魅力在于它拋棄了冰冷的工業(yè)化生產線味道，還原麥芽原本的香氣，或濃烈，或清冷地沖擊你的味蕾。很多人嘗試過后便不能自拔

近兩三年，精。釀啤酒的關注度不斷上升，由于釀酒的低門檻，大量的新晉品牌相繼涌入。據(jù)不完全統(tǒng)計，市面上已存在 3000 左右種精釀品牌。對此，曹暉認為這是喜憂參半的事情，一方面推動了這一行業(yè)的發(fā)展和認知，另一方面生產精釀啤酒的廠家良莠不齊。

精釀啤酒生產技術區(qū)別

啤酒是人類古老的酒精飲料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入我國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文"啤"，稱其為"啤酒"，沿用至今。

啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為"液體面包"，是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量少、故喝啤酒不但不易醉人傷人、少量飲用反而對身體健康有益處。現(xiàn)在啤酒大部分均添加輔助原料。

有的地方規(guī)定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。在德國，除出口啤酒外，德國國內銷售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年，啤酒產量約5867萬千升，，成為全球啤酒生產地。

啤酒的起源與谷物的起源密切相關。人類使用谷物制造酒類飲料已有8000多年的歷史。已知古老的酒類文獻是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻祭用啤酒制作法。