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南陽五色田堅果炒貨食品研究所專業(yè)專注油炸花生米技術(shù)，酒鬼花生米技術(shù)（麻辣等9個配方），興盛德麻辣花生技術(shù)、黃飛紅麻辣花生技術(shù)、淮鹽花生技術(shù)、娘親花生技術(shù)、奶油花生米、香酥黃豆技術(shù)等堅果炒貨技術(shù)

啤酒花生米原料：花生米輔料：啤酒，鹽，油。做法：1、鍋中倒入少量油，把花生米炒一下。2、炒熟后盛到碗里，撒入適量鹽，趁熱攪拌。3、后倒入適量啤酒攪拌，待涼后即可。

掛霜花生米原料：花生米輔料：白糖、水、淀粉。做法：1、將花生仁放入鍋內(nèi)（不需放油），用小火將其炒香，取出晾涼；2、凈鍋內(nèi)倒入水與白糖，待白糖融化后轉(zhuǎn)小火，熬至糖漿出現(xiàn)很多泡泡、用鍋鏟沾少許糖漿能將其掛住牽出絲來；3、倒入先前炒好的花生仁，一邊用鍋鏟快速地翻動一邊用漏勺篩入淀粉，待鍋內(nèi)的糖漿凝固花生表面掛上白霜后即可出鍋，篩去多余的淀粉，待其冷卻變酥脆后即可食用。

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炒貨機(jī)炒栗子怎么避免炸開？

很多炒板栗行業(yè)的新手會有各種各樣的問題，比如炒板栗時炒貨機(jī)的轉(zhuǎn)速要調(diào)多少，火候應(yīng)該怎么控制，或者是炒閉口板栗的時候怎么避免板栗的炸開。炒板栗行業(yè)的老司機(jī)們都知道，板栗在炒制過程中，如果滾動速度過快或者溫度加熱的過快，板栗就會發(fā)生炸開的情況，那炒板栗的時候怎么避免板栗炸開呢？

1.較簡單的辦法就是炒開口板栗，板栗會炸開，是因為板栗本身有水分，內(nèi)部水分因為高溫膨脹為水蒸氣，會對栗殼形成一個對外的壓力，

當(dāng)壓力過大栗殼兜不住的時候，板栗就會炸開，所以避免板栗炸開的辦法就是給板栗開個口，這種方法更有效直接；

2.當(dāng)必須要炒閉口板栗的時候，那就要好好控制炒板栗的火候，火候太小可能會出現(xiàn)加熱不均勻的情況，火力太大板栗會頂不住壓力自我毀滅，所以要控制好炒制的火力大小；

3.控制好炒鍋的轉(zhuǎn)速，炒板栗的時候，板栗和板栗之間會出現(xiàn)碰撞等情況，當(dāng)鍋體的攪拌速度/滾筒鍋體的轉(zhuǎn)速過快的時候，板栗和板栗之間的碰撞摩擦就會加倍，這時候就會出現(xiàn)板栗炸開這種情況。為了避免這種情況，炒板栗的時候，機(jī)器的攪拌速度/轉(zhuǎn)速，一定要適當(dāng)；

4.當(dāng)溫度過高的時候，板栗內(nèi)部的水分會加快蒸發(fā)并膨脹，這時候板栗就會發(fā)生炸開，所以炒板栗的溫度一定要控制好。

炒貨機(jī)使用注意事項：

1、試機(jī)前要檢查絕緣狀態(tài)，安裝地線，設(shè)備周圍稍留空隙。

2、液化氣加熱型，操作時各處接頭和閥門不得泄漏氣體。為確保人員安全，氣罐周圍不準(zhǔn)接近熱源，更不準(zhǔn)存放危險品，以免發(fā)生危險。使用完畢要關(guān)閉氣源。

3、電加熱型電源可以接三相電（380V）和單相電（220V），必須接在漏電保護(hù)器上，機(jī)外電源線必須大于6平方毫米的銅芯線。HXD-100型炒貨機(jī)電源線必須大于10平方毫米的銅芯線。三相電必須接零線，否則會損壞機(jī)內(nèi)電器或不工作。安裝時請電工安裝。

4、操作電機(jī)的順倒轉(zhuǎn)開關(guān)時，開關(guān)在順（倒）轉(zhuǎn)位置時先撥到停的位置，必須等過2秒鐘后再撥到倒（順）轉(zhuǎn)位置，否則會嚴(yán)重影響電機(jī)使用壽命。