餅干生產(chǎn)線(xiàn)的清理也是非常有必要的，在清洗上可以按照以下幾個(gè)步驟來(lái)進(jìn)行操作：

1、餅干生產(chǎn)線(xiàn)要定時(shí)的將濾網(wǎng)取出清洗。不過(guò)這里需要注意的是，酥餅機(jī)的機(jī)身完全冷卻，才是清洗的很好的時(shí)間。待反向沖水，將濾網(wǎng)上的雜質(zhì)沖洗干凈。必要時(shí)用刷子輕輕刷洗濾網(wǎng)。

2、濾網(wǎng)刷洗干凈完后要及時(shí)放回機(jī)器內(nèi)，并注意位置擺放正確。

3、清洗的時(shí)候要注意雜物的清除，做好雜質(zhì)的收集工作，操作完后現(xiàn)場(chǎng)必須打掃干凈。

4、如果餅干生產(chǎn)線(xiàn)中的攪拌葉片很難清洗，就多清洗幾遍，切忌不要使用磨損性清潔劑和硬質(zhì)毛織物清洗，避免損壞不沾層，影響下次攪拌和清洗效果。

加工程序：

滾軋

調(diào)制好的面團(tuán)，要滾軋成厚度均勻、形態(tài)平整、表面光滑、質(zhì)地細(xì)膩的面片，為成型作好準(zhǔn)備。

1、韌性面團(tuán)的滾軋

韌性面團(tuán)在軋前要靜置一段時(shí)間，目的要消除面團(tuán)在攪拌時(shí)因拉伸所形成的內(nèi)部張力，降低面團(tuán)的粘度與彈性，提高面筋的工藝性能和制品的質(zhì)量。靜置時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)面團(tuán)溫度而定。一般是面團(tuán)溫度高，靜置時(shí)間短；所以咱們根據(jù)餅干的制作方法，一步步的和洽面粉，然后用模具做出咱們喜歡的餅干形狀，然后把餅干移到烤盤(pán)中，烤箱的溫度和時(shí)間的設(shè)置以餅干的巨細(xì)和厚度而定。溫度低，靜置時(shí)間長(zhǎng)。面團(tuán)溫度如達(dá)到40℃，大致要靜置10-20分鐘。

韌性面團(tuán)滾軋次數(shù)，一般為9-13次，滾軋時(shí)多次折疊并旋轉(zhuǎn)90°。面團(tuán)經(jīng)過(guò)滾軋，被壓制成一定厚薄的面片。

2、酥性面團(tuán)的滾軋：

酥性面團(tuán)中含油、糖較多，軋成的面片質(zhì)地較軟，易于斷裂，所以不應(yīng)多次滾軋，更不要進(jìn)行90°轉(zhuǎn)向。一般單向往復(fù)滾軋3-7次即可。根據(jù)具體情況，也可采用單向滾軋一次。

酥性面團(tuán)在滾軋前不必長(zhǎng)時(shí)間靜置。軋好的面片厚度約為2cm，較韌性面團(tuán)的面片厚。這是由于酥性面團(tuán)易于斷裂，而且比較軟，通過(guò)成型機(jī)的軋輥后即能達(dá)到成型要求的厚度。

　　隨著我國(guó)以勞動(dòng)密集性產(chǎn)業(yè)為主向，以技術(shù)密集性產(chǎn)業(yè)為主的發(fā)展階段，加工設(shè)備的精良對(duì)于保證產(chǎn)品質(zhì)量，降低物資消耗，提高經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，無(wú)疑是一決定性因素。餅干生產(chǎn)線(xiàn)使用，零部件損壞及導(dǎo)軌自然磨損在所難免。然而造成功率降低，工作受到嚴(yán)重影響，及時(shí)檢修，勢(shì)在一本多利。所以，餅干生產(chǎn)線(xiàn)的保養(yǎng)與修理是不容忽視的。由于食品的種類(lèi)越來(lái)越多，有許多人都會(huì)自制一些面包，餅干等食品來(lái)買(mǎi)，我們都知道技藝是餅干制作的必備技術(shù)水平，這個(gè)通過(guò)培訓(xùn)就可以，但是餅干機(jī)設(shè)備的選擇就要花費(fèi)一些精力。

   正確使用與維護(hù)餅干生產(chǎn)線(xiàn)是設(shè)備管理工作的重要環(huán)節(jié)，是由操作工人和專(zhuān)業(yè)人員根據(jù)設(shè)備的技術(shù)資料及參數(shù)要求和保養(yǎng)細(xì)則來(lái)對(duì)設(shè)備進(jìn)行一系列的維護(hù)工作，也是設(shè)備自身運(yùn)動(dòng)的客觀要求。

餅干機(jī)未來(lái)的發(fā)展方向：

    效率化：食品加工的高度效率化，主要是采用機(jī)電一體化技術(shù)和光、電、液、自動(dòng)化控制技術(shù)等來(lái)完成的，由連續(xù)式消費(fèi)設(shè)備替代間歇式消費(fèi)設(shè)備，由專(zhuān)業(yè)化消費(fèi)設(shè)備替代通用化消費(fèi)設(shè)備，由人性化消費(fèi)設(shè)備替代中小型消費(fèi)設(shè)備。使消費(fèi)線(xiàn)完成連續(xù)化消費(fèi)、專(zhuān)業(yè)化作業(yè)、自動(dòng)化調(diào)理、范圍化運(yùn)營(yíng)等，可顯著進(jìn)步消費(fèi)效率和經(jīng)濟(jì)效益。所以，除了正確使用和保養(yǎng)外，還必須對(duì)已磨損的零部件進(jìn)更換、修理或改進(jìn)，安排必要的檢修計(jì)劃，以恢復(fù)設(shè)備的精度及性能，保存證加工產(chǎn)品質(zhì)量和發(fā)揮設(shè)備應(yīng)有的效能。

    自動(dòng)化：未來(lái)的餅干機(jī)將配合產(chǎn)業(yè)自動(dòng)化趨向，促進(jìn)包裝設(shè)備總體水平進(jìn)步。如高智能數(shù)控系統(tǒng)、編碼器及數(shù)字控制組件、動(dòng)力負(fù)載控制等新型智能設(shè)備曾經(jīng)普遍應(yīng)用到包裝機(jī)械設(shè)備中，使設(shè)備運(yùn)用者在操作過(guò)程中更具有獨(dú)立性、靈活度、操作正確性、率和兼容性。

    餅干機(jī)的發(fā)展方向說(shuō)明了未來(lái)機(jī)械的企業(yè)的方向在向著數(shù)字化、自動(dòng)化、智能化的方向邁進(jìn)。