散白酒就是散裝白酒，簡(jiǎn)稱(chēng)散酒；散酒，也稱(chēng)之為“散裝白酒”，與市面上的成品酒是一樣的，區(qū)別在于沒(méi)有包裝，而是通過(guò)純釀造的大量白酒。佩池酒莊帶大家了解以下內(nèi)容：

歷史釀酒有兩個(gè)生物化過(guò)程：一是淀粉糖化，二是酒精發(fā)酵。這兩個(gè)過(guò)程必須由糖化菌來(lái)進(jìn)行，一千多年前的殷商武丁時(shí)期就已經(jīng)掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的使用麥芽和谷芽制成，作為糖化發(fā)酵劑來(lái)釀造，使用谷物糖化發(fā)霉和酒精發(fā)酵起來(lái)，一起釀酒了?？梢?jiàn)，我國(guó)是世界上的較早以制曲釀酒的國(guó)家。4、應(yīng)控制飲酒量，飲酒必須少量、適量，不能每餐必飲，每飲必大醉。

鑒定在感官鑒別散酒的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時(shí)，應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測(cè)定與評(píng)價(jià)。在目測(cè)散酒色澤時(shí)，應(yīng)先觀察其透明度，并顛倒，檢查底部有無(wú)雜質(zhì)下沉，或者有無(wú)懸浮物等，然后再倒入燒杯內(nèi)白色背景觀察其顏色。散酒的氣味和滋味是評(píng)價(jià)散酒質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)，應(yīng)在常溫下進(jìn)行，開(kāi)瓶后立即進(jìn)行品嘗。你承受不起等待某個(gè)人成長(zhǎng)的過(guò)程，也承受不了他們可能犯下的錯(cuò)誤，所以，多花點(diǎn)時(shí)間尋找合適的人選吧。