選擇面粉需要注意哪些方面？

面粉白度：面粉顏色將直接影響面包的顏色,越近麥粒粉心部分的顏色則越白,面粉品質(zhì)則好,所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。當(dāng)然可以用漂白劑漂白,但是過度的漂白,顏色則為死白灰色不良,但對于制作硬式面包,面粉的顏色并不重要。

發(fā)酵耐力：面包超過預(yù)定的發(fā)酵時間,但要能做出良好的面包,這叫發(fā)酵耐力.所以面粉要足夠的發(fā)酵耐力。

面筋強(qiáng)度：面粉內(nèi)的面筋構(gòu)成面包的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),如果網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)過于軟弱將無法做出良好的面包.所以面粉要有足夠的筋度,做一個好面包的條件:1)足夠的蛋白質(zhì)量及良好品質(zhì)的蛋白質(zhì)。2)足夠的糖及淀粉酶,供給酵母發(fā)酵所需用糖。3)足夠的a-淀粉酶調(diào)整淀粉的膠性。保證通風(fēng)良好：面粉有呼吸作用，所以須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。

如何辨別香雪小麥粉批發(fā)廠家的質(zhì)量

小麥的麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的百分之十八到百分之二十五；麥粒賴以發(fā)芽的麥胚只占百分之一到百分之二；香雪小麥粉批發(fā)廠家怎樣分辨優(yōu)劣看好包裝，對于正常的面粉來講，生產(chǎn)廠家，以及生產(chǎn)的日期等都會有一個標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范在其中。胚乳約占百分之八十。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經(jīng)過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細(xì)制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過程并不改變小麥胚乳原有的化學(xué)特性和水和后的面團(tuán)流變學(xué)特性。

   從影響面粉食用品質(zhì)的因素來看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場價值的重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強(qiáng)筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；把面粉放在真空袋中，可使面粉的保質(zhì)期適當(dāng)?shù)难娱L，不過，面粉還是少量多次買，畢竟時間長了，面粉營養(yǎng)物質(zhì)的成分就越低，還會生蟲變黃，所以不要怕麻煩，要用的時候再買。而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆?？梢婋S著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展各種專用面粉的需求越來越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質(zhì)量”。

如何識別面粉是否漂白

  看香雪小麥粉批發(fā)廠家的色澤和組織狀態(tài)，面粉色澤呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無雜質(zhì)，手指捻捏時呈細(xì)粉末狀，無粗粒感，無蟲和結(jié)塊，置手中緊捏后放開不成團(tuán)，而過量添加增白劑的面粉呈灰白色，甚至青灰色;麥粉具有面粉的正常氣味，無異味，而微有異味如霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為次質(zhì)、劣質(zhì)面粉;小麥粉味道可口，淡而微甜，沒有發(fā)酸、刺喉、發(fā)苦、發(fā)甜及外來滋味，而淡而乏味，或微有異味，咀嚼時有砂聲，或有苦味0、酸味，發(fā)甜或其他異味、有刺喉感的為次質(zhì)、劣質(zhì)面粉。選擇面粉、發(fā)酵粉很多人做饅頭就是用一般的面粉，當(dāng)然也是可以的。

香雪小麥粉批發(fā)廠家加工工藝的影響

  在面粉的加工過程中，很多因素能夠影響面筋與口感。首先，為了追求利潤，提高出粉率，許多廠家壓緊磨輥軋距，強(qiáng)制出粉。造成磨輥溫度過高，燙0傷面筋，這樣的面粉，柔韌性很差，面制品發(fā)脆，容易破0裂;強(qiáng)制出粉的另外一個影響就是，大量的，肉眼看不到的麩皮細(xì)屑在面制品的加工過程中，會刺穿面團(tuán)中的微氣室，造成面團(tuán)塌癟，俗稱死面，也是非常影響口感。但小麥蛋白質(zhì)中,我們?nèi)梭w必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。

  出粉率的影響：前路粉的面粉柔韌性比后路粉好得多。如果在后路粉中超標(biāo)添加增白劑冒充前路粉，雖然白度上去了，但是口感絕0對是不一樣的。

如何辨別面粉的好壞？

   面粉是我們?nèi)粘Ｉ钪械闹魇持唬狈饺藧鄢悦媸尺@一點(diǎn)，相信大家是都了解的，面粉不僅能夠包水餃，還能蒸饅頭，烙餅等，可以制作出各種各樣的美食，而如今市場上的面粉種類也會五花八門，大家也會不知道該怎樣去挑選面粉了，今天呢小編就帶大家了解一下，面粉的基礎(chǔ)常識，這樣大家在購買的時候，就可以輕松一些了。取少量樣品置于手掌中，用嘴哈氣使之稍熱，為了增強(qiáng)氣味，也可將樣品置于有塞的瓶中，加入60℃熱水，緊塞片刻，然后將水倒出嗅其氣味。

   面粉的色澤與小麥品種和其加工精度有很大關(guān)系，通常白麥加工的面粉顏色比紅麥白，一般高等級面粉多提取小麥中心部分，加工等級高，粉色較白，低等級面粉提取越靠近小麥皮層部分，粉色較暗，麩星含量較多，黑面粉、粗面粉不代表純正，只是低等級的面粉。

   面粉是以加工精度定等級的，加工精度指面粉的粉色和麩星含量?？偟内厔菔菑牡蛯哟蜗M(fèi)轉(zhuǎn)向高層次消費(fèi)，消費(fèi)的農(nóng)產(chǎn)品更加豐富和多樣化，對加工食品以及其他高價值產(chǎn)品的需求快速增長，消費(fèi)的附加值增加。灰分是面粉中無機(jī)雜的總量，其大小與加工精度呈反比，即加工精度越高，灰分含量越低，面粉的質(zhì)量等級越高，有些消費(fèi)者認(rèn)為自己購買小麥，然后拿到農(nóng)村自己用簡單設(shè)備粗加工，就認(rèn)為這樣的面粉安全、可靠，實際上這是一種誤區(qū)，這樣的面粉如果送樣檢測很可能是不合格產(chǎn)品