餐廚垃圾按產(chǎn)生過程和物料特定來分的話，可以分為三大部分：

1.飯菜加工過程中形成的垃圾

主要是從蔬菜切削下來的莖葉、蔬菜夾帶的泥土、魚鱗、禽類的頭腳羽毛等，為廚房加工剩下的余物。這類垃圾中不含剩飯以及油水分離器垃圾、含油很少，經(jīng)濟(jì)價值不高，一般沒有人單獨(dú)收集此類垃圾，這類垃圾多用來堆肥，生產(chǎn)有機(jī)肥料。

2.剩飯剩菜，通俗稱為泔水

這類垃圾主要是剩余的飯菜和湯水等，從中提出的油稱為泔水油。這種油的性質(zhì)基本是中性的，酸值不高，很容易進(jìn)入食用油。吃泔水長大的這類豬稱為垃圾豬。

隨著城市及城市化的發(fā)展，賓館、酒店、食堂的規(guī)模日益擴(kuò)大，數(shù)量日益增多，隨之產(chǎn)生的餐飲廢水量越來越大。餐飲業(yè)油污水是指飲食行業(yè)在作業(yè)過程中所排入下水管道的污水，其特點(diǎn)是動植物油脂（FOG）、總懸浮顆粒（TSS）、化學(xué)需氧量（COD）濃度及含量高，它主要三大直接危害。

所以，長期以來餐飲業(yè)的含油污水的去油去渣及達(dá)標(biāo)排放問題都是急需解決而又沒法的大難題。油水分離器經(jīng)濟(jì)、社會、環(huán)境效益使用油水分離器具有明顯的經(jīng)濟(jì)效益，保質(zhì)期三年以上，無需任何運(yùn)行費(fèi)用，而且節(jié)省了下水管道疏通、維修費(fèi)用，避免下水管道堵塞，污水外溢，停止?fàn)I業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失。

油水分離：

　　1.可分離污水中液態(tài)及凝結(jié)的動植物脂肪和油脂

　　2.根據(jù)需要，使處理后的含油量＜25ppm，處理量高達(dá)60m3/h;

　　3.專用性強(qiáng)：針對中國餐飲習(xí)慣和業(yè)態(tài)發(fā)展專業(yè)設(shè)計(jì)；

　　4.外型美觀、結(jié)構(gòu)合理，占地面積小；

　　5.使用簡單：接口連接簡單，用戶自行安裝，不損壞原有建筑結(jié)構(gòu)；

　　6.通過分離后上浮的油脂厚度，可以確定排油時間和維護(hù)間隔；

　　7.維護(hù)方便:系統(tǒng)預(yù)留污水泄水管、閥，可輕易清除沉淀的污物；

　　8.無需動力：系統(tǒng)自身不需外部動力即可實(shí)現(xiàn)油水分離；

　　9.油水分離器安裝位置可選擇在靠近廚房排水的室外綠化帶或通道下。