我們將葡萄酒和果酒進(jìn)行個(gè)簡(jiǎn)單的對(duì)比分析

葡萄酒，我們常說(shuō)它是被發(fā)現(xiàn)的，而不是被發(fā)明的，其得益于葡萄自身優(yōu)異的理化特性，這些特性甚至能讓葡萄在幾乎沒(méi)有人工干預(yù)的情況下轉(zhuǎn)化成合格的葡萄酒。首先它產(chǎn)量較大，容易有富余的原料用于釀酒;其次它表面天然攜帶大量酵母，具備自然發(fā)酵的先決條件;果皮的機(jī)械強(qiáng)度適中，既利于運(yùn)輸也便于發(fā)酵前的破碎;果肉的液化程度高，不會(huì)在出汁這個(gè)環(huán)節(jié)上帶來(lái)困難。

的是：葡萄有較高的自然糖度，足以發(fā)酵到易于保存的高酒精度;以及適宜的酸度，這個(gè)酸度下是酵母的天堂，卻是大多細(xì)菌的禁區(qū)，有效的維持了發(fā)酵過(guò)程中的微生物穩(wěn)定性，而帶來(lái)的酸感也在消費(fèi)者的接受范圍。

葡萄可謂集“高富帥”于一身，所有先天條件都非常有利于葡萄酒的釀造，早在遠(yuǎn)古時(shí)期葡萄酒便被先人所發(fā)現(xiàn)并總結(jié)出完善的釀造工藝(陶醉8000年——美酒起源時(shí)間線)，并在后續(xù)的發(fā)展過(guò)程中培育了眾多優(yōu)良的釀酒品種，在天時(shí)、地利、人和上占盡了先機(jī)并逐漸形成了自己的文化。

而其他水果卻沒(méi)有這么幸運(yùn)了。且不說(shuō)產(chǎn)量，吃虧的要算它們自身的理化特性了。大多數(shù)常見(jiàn)水果相對(duì)葡萄來(lái)說(shuō)低糖高酸，若在沒(méi)有技術(shù)條件的干預(yù)下進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生的低酒精度不利于產(chǎn)品的保存，發(fā)酵后凸顯的高酸非常容易讓酒不好喝，甚至能達(dá)到不愉悅的程度;好容易有那么幾個(gè)高糖水果，酸又非常疲軟，使得細(xì)菌問(wèn)題在發(fā)酵過(guò)程中便早早的顯現(xiàn)出來(lái)。而發(fā)酵取汁在大多數(shù)果酒的生產(chǎn)中也是一個(gè)難題，要么果皮太厚太苦，要么果肉太硬、太稠……

總之，幾乎難以找到像葡萄那樣集“高富帥”于一身適合釀造的水果，別說(shuō)在工藝技術(shù)不發(fā)達(dá)的歷史早期，即使到了技術(shù)手段發(fā)達(dá)的今天，想利用單一水果釀造一款的果酒也不是那么容易。

那柚子酒是如何釀制而成的呢？

那柚子酒是如何釀制而成的呢？

1、用水果刀將柚子剝皮成葉片狀，清水沖洗干凈后瀝干水分再裝入酒壇；

2、將蒸餾出來(lái)的高度白酒（50-52度為宜）倒入裝有柚子皮的酒壇中（柚子皮和白酒比例為=1:3）；

3、根據(jù)喜好加入適量蜂蜜，然后密封；

4、待柚子皮整體顏色褪去，顯現(xiàn)出淡白色后取出柚子皮（此時(shí)柚子皮還可再利用燉湯或者驅(qū)蟲(chóng)除味），即可得到成品飲用；

5、利用酒的強(qiáng)滲透性，能夠?qū)㈣肿悠だ锏某煞指嗟姆纸獬鰜?lái)。

關(guān)于瓶型選擇我想說(shuō)幾點(diǎn)

花果酒代工生產(chǎn)過(guò)程中其實(shí)瓶型選擇是步，為方便客戶選擇，我們?cè)诖苏砹艘恍┏Ｒ?jiàn)瓶型的圖片供大家參考。

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