干腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值干腐竹中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，尤其是蛋白質(zhì)的含量，另外它含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，保護(hù)心臟。另外它還含有鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉、硒等多種礦物質(zhì)，它的含鈣量也是挺高的，所以可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，有一定滋補(bǔ)。類(lèi)似的產(chǎn)品像面條、米粉、紅薯粉、腐竹、豆腐干及菌菇類(lèi)，如香菇、松茸、木耳、雞腿菇等等烘干過(guò)程也應(yīng)注意上述原則，定色定型，保證成品的外觀(guān)、飽滿(mǎn)度和復(fù)水性也相當(dāng)重要。

腐竹是一種豆制品，它多為長(zhǎng)條狀，有大量的折皺，有淡淡的豆香味，平時(shí)可以把它制成涼菜，也能炒食，能為人體提供大量的維生素B和蛋白質(zhì)與鈣與鐵等微量元素。不過(guò)腐竹雖好，在食用時(shí)卻有一些需要注意地方，不然也起到不應(yīng)有的作用。

市場(chǎng)上出售的腐竹都是干品，平時(shí)食用時(shí)都需要提前把它泡發(fā)，但是用冷水泡制時(shí)，會(huì)需要很長(zhǎng)時(shí)間，而且熱水浸泡又會(huì)出現(xiàn)外面泡爛里面很硬的情況，因此建議大家泡制腐竹時(shí)用溫水，這樣泡腐竹既快又軟還會(huì)不泡爛。

腐竹看起來(lái)只有薄薄的一層皮，其實(shí)，很多人都不知道，它是用豆?jié){加工而成的，吸收了其精華，在豆制品中營(yíng)養(yǎng)高。營(yíng)養(yǎng)學(xué)資料表明，腐竹含豐富蛋白質(zhì)而含水量少，這與它在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)烘干，濃縮了豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。

腐竹的質(zhì)量分3個(gè)等級(jí)，顏色越淺，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。但購(gòu)買(mǎi)時(shí)要提防，有些看起來(lái)顏色特別鮮亮的腐竹，生產(chǎn)過(guò)程中可能添加了化學(xué)物質(zhì)“吊白塊”，它能分解出甲醛等有毒物質(zhì)，損害人體健康。

有些人認(rèn)為泡腐竹太簡(jiǎn)單了，無(wú)非就是用水浸泡即可，其實(shí)并非這么簡(jiǎn)單，有些時(shí)候盡管花了不少時(shí)間去浸泡，但是做出來(lái)的腐竹吃進(jìn)嘴里的話(huà)就是那種外軟內(nèi)硬，非常的難吃，所以泡腐竹還是要講究一些小技巧。

以后我們?cè)诔锤竦臅r(shí)候切記不要用水去浸泡，因?yàn)橛盟葸^(guò)的腐竹不僅下鍋易碎，而且做出來(lái)的口感會(huì)非常的差，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)外軟內(nèi)硬的情況。以后再做這道菜的時(shí)候可是試試今天教的方法，直接沖洗干凈后，就下油鍋煎炸，這樣做出來(lái)的腐竹不僅鮮香，而且不易碎，口感不會(huì)差。將挑完的一層枝竹或片竹的豆?jié){濃縮，置入圓形平底容器中，鋪平成薄餅狀，加熱，漿液表面結(jié)皮后，用光潔細(xì)竹竿從中間挑起，呈兩半重合，用劍形的竹片插人兩層中間，刮去黏附的豆?jié){，即為濕甜竹，干燥后為成品甜竹，含水量為10%左右。