汪大膽教門(mén)街襄陽(yáng)牛肉面培訓(xùn)，客人來(lái)了，喊上一聲，一碗牛肉面配一碗黃酒。店家抄起一窩面，丟到燙面蔞中，再抓一把鮮新的綠豆芽丟到燙面蔞中，不急不慢的上下抖動(dòng)幾下。大約半分鐘，手臂一揚(yáng)，燙面蔞飛躍起來(lái)，面條穩(wěn)穩(wěn)的落入了碗中，澆上紅湯，打上牛雜，一碗牛肉面妥妥的出鍋了，餐桌上還配有獨(dú)立的辣椒油和生大蒜，愛(ài)吃辣的人可以根據(jù)自己口味另外添加。

準(zhǔn)確把控多環(huán)節(jié)

在襄陽(yáng)牛肉面紅油制作方法之中，除卻選擇合適的辣椒，掌握詳細(xì)的配方之外，剩余的就是一種準(zhǔn)確地把控操作，要保證在每一個(gè)環(huán)節(jié)中都能保證火候與分量，從判斷辣椒的翻炒火候到芝麻的色澤火候，種種度的把握恰恰就是一名挑面師傅的技藝彰顯。

在具體操作過(guò)程中，油溫就是其實(shí)一個(gè)重要環(huán)節(jié)，不同的制作環(huán)節(jié)需要不同的油溫，油溫過(guò)高不可，過(guò)低也不行，完全憑借著一份經(jīng)驗(yàn)來(lái)操作，從制作的時(shí)長(zhǎng)與色澤來(lái)加以判斷，方方面面都是考驗(yàn)著挑面師傅的專(zhuān)業(yè)程度。

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