商用廚房工程設(shè)計(jì)在商業(yè)廚房工程中正變得越來越重要。實(shí)際上，商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)就是用有限的面積來布局，達(dá)到、完整、品位！那么如何利用有限的面積來進(jìn)行合理的布局，接下來，請(qǐng)跟東坡居廚房廚房工程設(shè)計(jì)小編來看如何布局它吧！

東坡居解讀：商用廚房工程設(shè)計(jì)面積分布

根據(jù)廚房各區(qū)間估計(jì)

廚房設(shè)備占用的廚房面積和操作空間、通道、設(shè)備間隙、墻壁等占用的總面積是、和的，也是、和的。一般來說，大部分商業(yè)廚房的結(jié)構(gòu)面積是有限的，即使在較大的廚房里，每個(gè)車間的面積、設(shè)備的選擇也需要根據(jù)實(shí)際需要權(quán)衡主次，有權(quán)衡的余地。

商用廚房設(shè)計(jì)所占用的面積與操作空間、通道、商業(yè)廚房設(shè)備間隙、墻壁等所占面積之間存在一定的關(guān)系。商業(yè)廚房設(shè)計(jì)的長(zhǎng)度與操作空間、通道、設(shè)備間隙和墻壁相同或相似，在許多情況下，寬度不同，長(zhǎng)度相同或相似。根據(jù)所需廚房設(shè)備，估算所需通道、操作空間占用面積之和，即估計(jì)商業(yè)廚房設(shè)計(jì)面積。

隨著經(jīng)濟(jì)水平的快速提高，中國(guó)餐飲市場(chǎng)已成為餐飲業(yè)大國(guó)。面對(duì)不斷崛起的餐飲行業(yè)，商用廚房設(shè)計(jì)也成為商家注重一個(gè)項(xiàng)目。畢竟顧客享受美食的同時(shí)，餐飲業(yè)廚房的改進(jìn)和設(shè)計(jì)管理也成為不可或缺的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，尤其是廚房煙道的處理。今天我們就來詳細(xì)的了解一下餐飲業(yè)廚房排煙的幾點(diǎn)注意事項(xiàng)！

餐飲業(yè)廚房排煙的幾點(diǎn)注意事項(xiàng)!

1.排煙管道的水平段不宜過長(zhǎng)

廚房油煙凈化器排煙管道的水平段不能過長(zhǎng)，特別是提高油煙凈化器的空氣阻力，一般水平距離不應(yīng)超過15米，斜率應(yīng)大于2%。水平端應(yīng)安裝活接頭，以便于清洗管道中的油垢。新的廚房?jī)艋靼惭b在廚房排氣扇近端前，盡量減少排氣管和風(fēng)機(jī)葉輪的附著，延長(zhǎng)管道清洗和風(fēng)機(jī)維護(hù)周期。連接到排氣蓋的分支管應(yīng)配備氣量調(diào)節(jié)閥。

2.廚房供氣系統(tǒng)采用直流

廚房供氣系統(tǒng)應(yīng)采用直流方式，廚房通風(fēng)工程系統(tǒng)應(yīng)采用變速風(fēng)機(jī)或聯(lián)合風(fēng)機(jī)供排風(fēng)。這樣，任何時(shí)候產(chǎn)生的大量廢氣可更直接和有效地排放到室外。

商用廚房設(shè)計(jì)作為酒店建設(shè)中重要的一環(huán)，一個(gè)的商用廚房設(shè)計(jì)所表現(xiàn)出來的價(jià)值會(huì)為你帶來不少的經(jīng)濟(jì)效益。下面東坡居小編就從七個(gè)方面來分析這些商用廚房設(shè)計(jì)主要的應(yīng)用場(chǎng)景以及如何提升效率的辦法。

東坡居商用廚房設(shè)計(jì)對(duì)酒店的經(jīng)濟(jì)價(jià)值及重要性（上）

(一)商用廚房設(shè)計(jì)決定廚房工作環(huán)境質(zhì)量，試想廚師在煙熏火燎、高溫、噪音的環(huán)境中工作，勢(shì)必會(huì)影響到工作效率與身心健康，而一個(gè)空氣清新、操作方便、安全舒適的廚房工作環(huán)境可以大大提高廚房員工的工作效率。

因此，設(shè)計(jì)人員要從設(shè)計(jì)理念，設(shè)計(jì)技巧上優(yōu)化設(shè)計(jì)方案。充分考慮各種因素，計(jì)算各種參數(shù)，在確保廚房設(shè)計(jì)科學(xué)合理，各工種協(xié)調(diào)配合便捷，設(shè)備先進(jìn)，操作使用方便的前提下，對(duì)通風(fēng)排煙、降溫減噪、采光照明、衛(wèi)生清潔方便等方面進(jìn)行深化設(shè)計(jì)。

(二)一些酒店咋一看富麗堂皇，但后廚卻不堪入目，即使經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)令禁止外人到后廚觀望，但由于商用廚房設(shè)計(jì)安排布局不合理，導(dǎo)致廚房油煙、噪音、熱氣進(jìn)入餐廳，餐廳形象大打折扣。因此，商用廚房設(shè)計(jì)會(huì)直接對(duì)酒店的對(duì)外形象、檔次產(chǎn)生影響。

(三)商用廚房設(shè)計(jì)能影響工作效率和出餐質(zhì)量，在就餐高峰時(shí)段，廚師工作異常地緊張、繁忙，只有科學(xué)合理的商用廚房設(shè)計(jì)，各工種配合才能科學(xué)合理、協(xié)調(diào)便捷。反之，商用廚房設(shè)計(jì)流程不順暢，隔斷多，協(xié)作不便，設(shè)備功能不佳，以至于缺項(xiàng)，無疑直接影響出餐速度和出餐質(zhì)量。例如，刀工距離水池較遠(yuǎn)，洗涮不方便，迫不得已就要多走幾步，工作通道擁擠，刀工省去洗涮的工序，不能經(jīng)常清理案面菜墩，勢(shì)必影響工作效率和質(zhì)量。

(四)商用廚房設(shè)計(jì)決定廚房的實(shí)際空間利用率與工作流程，這些是廚房設(shè)計(jì)中首要解決的問題。同一個(gè)廚房由多家公司設(shè)計(jì)，方案差異大，這就意味著空間利用率與工作流程有差異，對(duì)后廚工作效率與管理會(huì)產(chǎn)生不同的功效。一旦選定商用廚房設(shè)計(jì)方案，廚房?jī)?yōu)劣功效就是長(zhǎng)久的。