六． 采購模式。傳統(tǒng)廚房采購主要是貨比三家。而中央廚房由于有足夠的采購規(guī)模，所以在產(chǎn)品采購的環(huán)節(jié)上更大的掌握采購的主動性，將貨比三家的流程交給供應商。自己主需要管理好供應商。  

七． 質(zhì)量監(jiān)管。傳統(tǒng)廚房沒有自己專門的質(zhì)量監(jiān)管部門，而且也不專業(yè)對于質(zhì)量的監(jiān)管只限于進貨時供應商的誠信。中央廚房擁有成熟的質(zhì)量監(jiān)管流程，不僅在進貨時有進貨檢驗，而且還配置了留樣室，化驗室。把質(zhì)量牢牢的把握在自己的手中。

第二，既然有物理消毒方式自然就有化學消毒方式，這類方式主要是使用化學消毒液的方式對餐具進行消毒，其中使用的很多的就是84消毒液對餐具進行消毒，這種消毒方式雖然更加徹底，但是要注意后面要將消毒液徹底清洗干凈才行，否則消毒液的殘留也會對人的身體健康造成不好的影響。

第三，通常情況下家用的餐具消毒設備都是物理消毒，而一些大型的餐具消毒設備會同時使用物理消毒和化學消毒兩種方式，這種方式往往是先用物理消毒，然后進行檢測確定還有殘留的細菌或者雜質(zhì)等再來使用化學消毒，而且使用化學消毒之后還會再次檢測確保沒有臟東西和化學消毒液的殘留。

剛才提到的就是餐具消毒設備的三種消毒方式，而通常情況下物理消毒方式使用的很多，具體的就要看設備的規(guī)模和型號以及使用的場所，像很多大型的餐飲行業(yè)會使用化學消毒和物理消毒功能都有的大型餐具消毒設備。

另一方面，餐具消毒設備所使用的消毒方式主要包括兩種，一種是物理方式進行消毒，另一種是化學方式進行消毒。不同的消毒方式，有著不同的優(yōu)勢。物理方式消毒，有紫外線消毒法是紫外線直接照射在我們所使用的餐具上，效果比較好。還有熱風循環(huán)消毒法是通過高溫的方式對餐具進行殺菌、消毒。另一種是化學方式消毒。主要是通過化學藥劑來殺餐具表面的細菌進行消毒，方便快捷，局限性不高。但是在使用化學藥劑的時候一定要注意用量，用量不可過多，過多容易有化學殘留；也不能不足，不足容易造成消毒不徹底。只有化學藥劑使用適量，才可以徹底清洗掉餐具表面兒上的細菌等危害人身體的物質(zhì)，而又不會損害人體健康。