熱干面配方

用料：面條、芝麻醬、香油、生抽、醋、鹽、雞精、香蔥、蒜蓉、黃蘿卜干、香菜、花生、胡椒粉、（喜歡吃辣的可以放辣椒汁）。

做法：1、面條上籠蒸20分鐘至面條9成熟。（也可用開水煮熟）

2、在蒸制面條的同時(shí)準(zhǔn)備麻醬料汁：將芝麻醬和芝麻油充分?jǐn)噭虺芍ヂ獒u汁，將鹽、生抽、醋、蒜蓉、香蔥碎、白胡椒粉和雞精混合均勻成調(diào)味料汁備用（料汁太稠的話可加入少許清水）

3、將香菜切碎、黃蘿卜切丁、熟花生碾碎另盛盤中備用。

4、蒸（煮）好的面條盛入較大的容器中，調(diào)入香油（1湯匙）攪拌均勻晾涼，1好借助風(fēng)扇快速吹涼。

5、吃之前，再將晾涼的面條在開水里燙一下，店里一般都是將面條放在一個(gè)特1制的漏勺中在煮鍋中過(guò)開水，在家當(dāng)然沒有這些工具了。只好在鍋中煮一下嘍。煮2分鐘至面條熟，撈出瀝干水后裝入碗內(nèi)澆上調(diào)好的芝麻醬料，放上和蘿卜丁、香菜、花生碎拌勻即可。

（面條一次吃不完，也可以在拌好油之后轉(zhuǎn)入冰箱冷藏室保存。吃時(shí)過(guò)沸水即可）

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這世界上所有的事物，都是喜歡的人對(duì)它喜歡，厭惡的人對(duì)它厭惡。比如，熱干面。喜歡它的人，一日不吃總覺得這一天缺點(diǎn)什么。討厭它的人，覺得它的存在就是黑暗料理，沒有比這更難吃的食物了。無(wú)論熱干面獲得多少兩極分化的評(píng)論，它都是武漢早餐屆的老大。

熱干面歸結(jié)于它另一個(gè)特點(diǎn)——干。這個(gè)特點(diǎn)是制約你需要快點(diǎn)吃完面的一個(gè)重要因素。缺少水分，是它會(huì)迅速結(jié)成塊兒的原因，同樣也是你能夠迅速吃到美食的重要原因。且煮面的水一定要徹底煮沸，第1次將面條煮八成熟，第二次放入水中燙熱就立馬撈出。武漢是炎熱的，那么要吃熱的東西，必然是需要散熱快。因?yàn)闊岣擅娓傻奶攸c(diǎn)，就需要人們不斷的攪拌它，那么它與空氣接觸的面積就會(huì)越來(lái)越大，散熱的速度也會(huì)不斷加快，再加上一碗熱干面做好的功夫也就一兩分鐘，也是十分節(jié)約時(shí)間的，且極有飽腹感，這對(duì)于那些趕著上班的人來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是的選擇。

簡(jiǎn)單版做法：其實(shí)熱干面的做法非常簡(jiǎn)單快捷，熱干面的主料就是面條，這種面條和普通的面條稍有一點(diǎn)不同，在做面條時(shí)，要加入少許堿水，這樣做出的熱干面才會(huì)有勁道。待水開時(shí)，把面條抖散下入沸水鍋中，趁面還有點(diǎn)硬心，快速撈出瀝干、晾涼。接著，如果有大坨的芝麻醬團(tuán)在一起，用筷子挑起面團(tuán)，接著在低處將面條扯出來(lái)。為防止面條互相黏連，在面上淋上香油。