不同種類的油的煙點是不同的

不同種類的油的煙點是不同的。影響油的煙點的的因素就是油脂的精煉程度。另外，飽和脂肪的穩(wěn)定性比較好，所以相對不飽和脂肪來說，能耐受更高的溫度。但是，這一點不是的。為什么精煉之后的油脂煙點就會比較高呢？這是因為，讓油脂冒煙的，是食用油本身自帶的雜質(zhì)。精煉過程中去除了油脂的大部分雜質(zhì)，所以能夠提高油脂的煙點。但是油脂在烹飪的過程中，如果溫度太高導(dǎo)致它不太穩(wěn)定，油脂就會開始“解體”，產(chǎn)生更多的雜質(zhì)（比如游離脂肪酸），從而讓油的煙點越來越低。

取適量食用油倒入小碗中,接著我們需要準備一張長方形的紙條,用

取適量食用油倒入小碗中，接著我們需要準備一張長方形的紙條，用干凈的筷子蘸取少量食用油涂抹在準備好的紙條上，之后用打火機點燃紙條。若是在燃燒過程中發(fā)出噼里啪啦的響聲，說明這種食用油含有雜質(zhì)和水分，而且燃燒時產(chǎn)生刺激性的氣味，那么這種食用油是劣質(zhì)的。橄欖油是由新鮮橄欖果實真接冷榨而成，未經(jīng)加熱與化學處理，具有天然營養(yǎng)成分，冷壓橄欖油的發(fā)煙點低，適合的使用方式為涼拌、清炒使用。

花生油是用花生榨出來的油,顏色淡黃透明,色澤清亮,具有濃郁的

花生油就是用花生榨出來的油，顏色淡黃透明，色澤清亮，具有濃郁的香味?；ㄉ秃?0%以上的不飽和脂肪酸，20%的飽和脂肪酸，維E和鋅的含量很高。芝麻油是用芝麻榨出來的油，具有濃郁的香味，所以也叫香油，顏色棕紅、橙黃或棕黃色，是常用的調(diào)味佳品，富含不飽和脂肪酸、維生素等。無論涼菜、熱菜還是做湯，都可以加一些芝麻油，不過不適合爆炒、油炸，營養(yǎng)會損失。

植物油含有的不飽和脂肪酸卻比豬油多

一般認為植物油含有的不飽和脂肪酸熔點較低，很容易被人體吸收，并且不易凝固或沉淀在血管壁上。不過不同的植物油所含的脂肪酸種類和量不同，比如說，棕櫚油含有的飽和脂肪酸卻比豬油多；來源于動物，但脂肪酸的不飽和程度卻比花生油還高。另外，動物油含有對有益的脂蛋白、多烯酸等，能保護臟器；而且動物油更耐高溫、更穩(wěn)定、煙點更高，高溫烹調(diào)時能減少反式脂肪的生成，減小對人體的傷害。