脆皮乳鴿

“脆皮乳鴿”是廣東菜中的一道傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、鮮香味美的特點(diǎn)，常吃可使身體強(qiáng)健，順氣。隨著菜品制作工藝的不斷發(fā)展，逐漸形成了熟炸法、生炸法和烤制法三種制作方法。無(wú)論那種制作方法，都是在鴿子經(jīng)過(guò)一系列的加工，掛脆皮水后再加工而成，成品外脆里嫩，色澤紅亮，香氣馥郁。這三種方法的制作過(guò)程都不算復(fù)雜，但若想達(dá)到理想的效果并不容易。 

所謂的乳鴿，就是生長(zhǎng)期在25天左右的的雛鴿，其體型嬌小，但胸肉飽滿(mǎn)肥厚,具有肉質(zhì)鮮香細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化等特點(diǎn)。選用每只凈重6至7兩的乳鴿。鑒別鴿子的老嫩，我們首先可以觀察鴿子的表皮，表皮毛孔細(xì)小均勻且平滑，說(shuō)明鴿子較嫩。

土香腸

“香”透華夏的土香腸

明清時(shí)期，火腿商行已兼售臘腸，但識(shí)貨者不多。究其原因，是客戶(hù)將臘腸誤作了“辣腸”。商行老板靈光一閃，干脆將臘腸改叫“香腸”。卻不想，臘腸由此“香”透華夏。 

早年，土香腸多為家庭自制，─人坐在矮凳上，面前擺兩個(gè)大盆子，一盆裝著調(diào)好的肉餡，一盆置放灌好的香腸。每灌完一節(jié)約10厘米左右的香腸，打下手的幫工便用棉繩或細(xì)長(zhǎng)的棕草打個(gè)結(jié)，把香腸分成一小截，然后仔細(xì)檢查有沒(méi)有氣泡和空隙，如果有就用縫衣針扎個(gè)小洞放掉空氣。倘若是夫妻倆，手忙，嘴也不會(huì)閑著一起聊話(huà)題，不外乎家長(zhǎng)里短。如今，灌的過(guò)程都交給了機(jī)器，雖說(shuō)衛(wèi)生有了保障，但也少了一段難得的閑聊時(shí)光。 

腌貨的風(fēng)干和醇化，靠的是時(shí)間和天光──臘肉、醬鴨、臘雞是這樣，香腸又何嘗不是如此呢。不過(guò)，香腸又不是純粹的腌貨，它不宜在太陽(yáng)底下暴曬，是懸掛在陽(yáng)臺(tái)上、弄堂里、屋檐下通風(fēng)陰干。所以，香腸的俗稱(chēng)，叫“風(fēng)腸”。

“風(fēng)腸”是香腸中的翹楚。五更天，人們便將一篙篙的香腸從涼棚里托出來(lái)，晾到露天；中午日頭猛，又將一篙篙的香腸托回涼棚里去。如此這般，曬曬收收，讓香腸慢悠悠地吸納著天地靈氣。在微微江風(fēng)的吹拂下，串串香腸搖曳生姿，暗送香波，吊人胃口。要不了十天半月，香腸便會(huì)如風(fēng)鈴般發(fā)出常人不覺(jué)的聲響———那是生物酶和蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的隱秘之聲。

蒙古肉

立秋過(guò)后多吃鴨肉滋補(bǔ)養(yǎng)身營(yíng)養(yǎng)好

立秋過(guò)后，正是吃鴨肉的好時(shí)候。一直以來(lái)，鴨肉都被視為餐桌上的上品，滋補(bǔ)價(jià)值很高。

產(chǎn)品名稱(chēng)：廚貝樂(lè)蒙古肉鴨肉

凈含量：500克

產(chǎn)地：山東

產(chǎn)品配料：新鮮鴨肉、水、玉米淀粉、鹽、醬油、香辛料等。

廚貝樂(lè)雪花肉仔粒采用真空小袋包裝美味可隨身攜帶，齒輪狀邊角設(shè)計(jì)，嘗鮮毫不費(fèi)力。使用健康的香辛料，顧客買(mǎi)的安心，吃的放心，才是我們的初心。