果蔬汁生產(chǎn)工藝

粗濾

1、粗濾

用篩孔為50～60目的篩濾機進行過濾。

2、粗濾汁的保存

若粗濾后汁液不濃縮而以原汁作為半成品保存時，果蔬汁必須進行殺菌防腐處理方可保存，常用方法是：

(1)加熱殺菌法

用80～90℃，維持3～5min或采用90～95℃，維持40～60s，冷卻后裝入干凈消毒貯桶密閉置冷涼處保存；

(2)亞硫酸處理

果汁加熱至90℃，立即冷至室溫或不經(jīng)加熱，加入亞硫酸及其鹽類，使果汁中含150～200mg／L，攪勻立即密閉，置冷涼處保存。

(3)苯甲酸鈉保存法

按果汁總量加入0.1％～0.2％，先將苯甲酸鈉溶于少量熱水中，再加入果汁內(nèi)攪勻、密閉即可。

(4)壓入二氧化碳保存

將果汁盛入能密閉、耐壓、耐腐蝕容器，壓入二氧化碳，用量為貯罐容積每百升用二氧化碳1.5kg，貯藏溫度15～18℃，壓力為0.7～0.8MPa。

(5)冷藏法

可將殺酶、殺菌后的果汁，盛入干凈貯桶中密閉，在O～2℃的條件可長期保存。

(6)醇化法

生產(chǎn)果汁汽酒的廠家采用此法保存果汁，在貯桶內(nèi)將酒精調(diào)至含18。以上密封，在10～15℃的條件下貯藏。

果蔬飲品代理招商，果蔬飲料經(jīng)銷批發(fā)，認準昆明品世食品有限公司。海藻糖果汁飲料在飲料中添加海藻糖可以防止褐變、提高風味，還具有良好的矯味作用(如對苦味以及酸味、澀味等不良氣味的調(diào)節(jié))。我公司充分利用云南豐富的農(nóng)作物、果蔬資源優(yōu)勢，主要以紅土高原特產(chǎn)食用菌、粗雜糧、新鮮果蔬等為原料，致力于開發(fā)、生產(chǎn)具有較高技術(shù)含量及高附加值的山珍休閑食品和農(nóng)特果蔬飲品，歡迎咨詢我們！

果蔬飲料制造與貯藏中存在的問題

變味

(1)微生物引起的變味

微生物引起的變味，主要應(yīng)著重注意各個工藝環(huán)節(jié)的清潔衛(wèi)生和殺菌的徹底性。

(2)柑橘汁的變味

柑橘汁除微生物的侵染能引起變味，柑橘汁在加工處理不當，還會產(chǎn)生以下變味：一是煮熟味；二是苦味；三是萜烯味。即在柑橘加工的過程中，外果皮的芳香油過多的帶人，尤其是d-萜烯在檸檬酸的氧化下可生成萜品醇，而產(chǎn)生松節(jié)i油味。

克服柑橘汁的變味主要應(yīng)注意，采用適宜的殺菌方法和溫度，以瞬時殺菌方法為好；在加工中應(yīng)提高柑橘采收成熟度；選擇含苦味物質(zhì)少的品種；先取芳香油，再進行榨汁；榨汁時采用FMC取汁法、錐汁法取汁。如果采用打漿取汁，必須先人工去皮，再榨汁。

果蔬飲品代理招商，果蔬飲料經(jīng)銷批發(fā)，認準昆明品世食品有限公司。果蔬飲品發(fā)展預(yù)測隨著中國城市化進程的加快伴隨而來的居民收入的增長，越來越的居民開始和已經(jīng)不滿足于溫飽，越來越多的人追求小康和富裕的生活。我公司充分利用云南豐富的農(nóng)作物、果蔬資源優(yōu)勢，主要以紅土高原特產(chǎn)食用菌、粗雜糧、新鮮果蔬等為原料，致力于開發(fā)、生產(chǎn)具有較高技術(shù)含量及高附加值的山珍休閑食品和農(nóng)特果蔬飲品，歡迎咨詢我們！

在逐漸重視綠色和健康飲食的國人眼里，

已漸漸開始青睞果蔬汁和茶飲料了。

其中，果蔬汁類及其飲料產(chǎn)品種類豐富，

營養(yǎng)健康，深受消費者喜愛。

學(xué)會看配料表 / 營養(yǎng)成分表

不同種類的果蔬汁在營養(yǎng)成分和感官品質(zhì)上有所差異，濃度相同的果汁、蔬菜汁也會存在營養(yǎng)成分的差異，消費者購買時，可先詳細閱讀配料表及營養(yǎng)成分表，充分了解飲品屬性。果蔬飲料制造與貯藏中存在的問題變味(1)微生物引起的變味微生物引起的變味，主要應(yīng)著重注意各個工藝環(huán)節(jié)的清潔衛(wèi)生和殺菌的徹底性。除看成分組成外，還要看清包裝上標注的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期、貯藏條件，以便在消費過程中能按照要求正確飲用。