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糟鹵鴨舌的做法：

1準(zhǔn)備的材料。 2鴨舌在鍋中焯一下水撈出，剪去白膜。 3洗凈后的鴨舌放入鍋中大火燒開倒入料酒。 4大火燒開轉(zhuǎn)小火30分鐘。 5冷卻后的鴨舌倒入糟鹵。 6糟鹵浸沒鴨舌，加入話梅放冰箱冷藏4小時(shí)以上。小竅門糟鹵浸沒鴨舌時(shí)間浸泡越長味道更佳。

糟兩樣的做法：

1.毛豆洗凈，剪掉頭尾，2.開水下鍋煮1分鐘，撈出，沖冷水3.鴨舌洗凈，剪掉兩“腿”4.姜片、料酒一起入鍋小火煮10分鐘5.煮好后6.撈出鴨舌7.醪糟一包，倒入密封罐8.將毛豆、鴨舌浸泡入其中。3、移入煮鍋，加入鹵包和適量的水，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，熄火。12小時(shí)后，夾出來食用。小貼士放冰箱，滋味更好。毛豆煮好后迅速冷卻是防止發(fā)黃

制作香辣鴨脖的小貼士

1.鹵汁中的各種香料不是固定的，家里有什么就都放點(diǎn)進(jìn)去吧。

2.煮鹵汁的時(shí)候，如果沒有高湯，也可以放塊帶點(diǎn)肥肉的豬肉一起煮，這樣煮出來的鹵汁味道更香更醇。

3.煮過的鹵汁不要扔掉，放冰箱保存，下次要用的時(shí)候拿出來再煮開就可放其他材料來鹵。如果感覺鹵汁不夠，可以再加點(diǎn)高湯或者水，放點(diǎn)調(diào)味料煮開。總之鹵汁是越鹵越好吃，千萬別用一次就丟棄了。

4.鴨脖子吃起來要有韌勁才好吃，所以不要煮太久。而鴨脖子之所以入味，就是靠在鹵汁中泡出來的，所以煮好后，不要立刻撈出，讓它在鹵汁中呆一個(gè)晚上，好好的把鹵汁的味道吸收到鴨脖子里面去。