面團拉不開的原因

醒面40來分鐘后準備拉長炸的時候，面拉一小段時覺得跟橡皮筋一樣就難拉開了，是面還沒醒夠，還是添加1.5-2%五豐油條膨松劑批發(fā)的比例不夠？

問題分析：

客戶使用的是五豐油條膨松劑批發(fā)，客戶醒面30多分鐘就炸油條，結果面拉不開?？焖儆蜅l膨松劑一般和好面只需要1個小時就可以炸油條，特別是冬季氣溫偏低，選用快速油條膨松劑較合適。五豐技術部告訴客戶，五豐油條膨松劑批發(fā)是油條新技術產(chǎn)品，主要特點是隨時和面隨時炸油條。解決了傳統(tǒng)炸油條醒面時間過長，需要提前5-6小時和面的問題。五豐油條膨松劑批發(fā)一般和好面只需要1個小時就可以炸油條，特別是冬季氣溫偏低，選用快速油條膨松劑較合適。另外，五豐油條膨松劑批發(fā)還可以讓加工者根據(jù)油條銷售情況隨時和面。

五豐油條膨松劑批發(fā)醒面時間1小時是參考時間，由于氣溫、面粉筋度不同，醒面時間也不一樣，面粉筋度偏高，氣溫偏低要適當延長醒面時間。醒發(fā)好的面團，拉扯性很好，面可以順著拉扯輕松拉開，如果出現(xiàn)拉扯困難，感覺有拉力，說明醒面時間不夠，適當增加醒面時間即可。

五豐技術部建議：1、五豐油條膨松劑批發(fā)使用量為2%，客戶使用量正確2、由于客戶使用面粉筋度偏高，建議客戶把醒面時間再延長半小時，醒面時間一個半小時。

為什么炸的油條兩片會分開？

有的人為了防止面片粘手，喜歡在案板上多抹油，使得面片之間油過多，粘連效果不好，造成炸好的油條容易出現(xiàn)兩片分開的現(xiàn)象。告訴客戶要注意兩個面片之間少沾油后，問題就得到了解決。

常見造成油條兩片分開的原因：

1、面片上抹油過多；

2、用面醭使用過多；

3、使用筷子中間壓制的力度不夠；

4、制作過程中，五豐油條膨松劑批發(fā)添加量過大或者另外又添加其他的泡打粉，造成產(chǎn)氣量過大，也會造成兩片易分開；

5、做好的面劑不要長時間放置在空氣中，以免表面干裂造成面片分開。

油條圈的做法

食材用料

溫水 適量  普通面粉 200克   五豐復配油條膨松劑 5克  鹽 3克   食用油（放面） 40克    食用油（炸用） 適量

1.準備食材，粉類，水，油稱量一下2.面粉放入盆中加入少許鹽和適量五豐油條膨松劑批發(fā) ，干粉攪勻用溫水逐漸慢慢加入和成面團，再逐漸加入食用油，每次揉均勻在加入下次繼續(xù)揉均勻，然后蓋上保鮮膜餳三個小時，每隔一小時揉一揉，使面更光華揉和。2、冬季氣溫偏低，可以采用熱水（60-65度）和面，而夏季氣溫偏高，可以采用常溫水和面。餳制好放面扳上，用搟面杖搟薄一些的面皮，用切刀切岀記號，在切成五厘米長，二厘米寬的面條，兩個面條重疊一起中間輕壓一條，然后捏成圓圈（尾部捏緊防炸時開開）。生胚完成放一邊備用，鍋中放寬油，油六成熱下入油條圈（放筷子試下，油中有小泡泡就行了，接近六成熱了），炸制表面金黃撈出即可，放入吸收紙上靜一會。