殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品。對密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性：系統(tǒng)是加壓的，傳遞溫度大大高于沸水。

殺菌鍋分類及選擇原則

從控制方式上分有五種，分為手動控制型、電氣自控型、電腦自控型、電腦半自動控制型、電腦全自動控制型（遠程控制型）等五種。手動控制型所有閥門和水泵均由手動控制，包括加水、升溫、保溫、降溫等工序。

臥式殺菌鍋裝設(shè)有安全閥、壓力表、溫度計等安全附件，本設(shè)備添加溫度調(diào)理設(shè)備，在運用過程中應(yīng)加保護與定時校驗。本設(shè)備的安全閥敞開壓力等于規(guī)劃壓力，應(yīng)常常堅持牢靠，應(yīng)避免隨意調(diào)整。壓力表精度不低于２.5級，無鉛封壓力表不得運用。其準(zhǔn)確度至少應(yīng)每查驗一次，壓力表指示失靈，刻度不清，表盤決裂，泄壓后指針不回零位，鉛封損壞等狀況，均應(yīng)立即替換。殺菌鍋，應(yīng)用十分廣泛，可以用于食品、醫(yī)liao和各種各類耐高溫的材料。溫度計應(yīng)進行定時查驗，運用前應(yīng)以規(guī)范溫度計校驗正，今后每年核正一次。

殺菌鍋一般運用在需要在無菌和無污染環(huán)境的行業(yè)，如在食品和醫(yī)行業(yè)，都需要這種裝置的幫助。這也就是運用這種裝置的特征，來滿足到食品的無菌環(huán)境，使得之后的食品能夠更好的進行保存，腐的期限也會越來越長。醫(yī)行業(yè)就更加就需要這種裝置了，能夠使得藥品的質(zhì)量提高很多，更加能夠排除一些細菌所產(chǎn)生的影響。殺菌鍋殺菌的原理是利用高溫來殺菌。設(shè)備的常見的一些故障能通過系統(tǒng)自動感受感知，自動提示，有利于維護和維修工作。細菌能夠在一定溫度的環(huán)境下存活，如果溫度過高，那細菌就很難存活了，就是利用這一點來殺菌的。

殺菌鍋的使用方法：

一、拿出內(nèi)層殺菌桶，在外層鍋內(nèi)加入一定量的水，使得鍋內(nèi)水面達到正常水位值。

二、將事先取出的內(nèi)層殺菌桶放回，并把需要殺菌處理的一定數(shù)量的物品放入桶內(nèi)。為了保證殺菌處理的效果，應(yīng)不要裝得太滿。

三、蓋好鍋蓋，把蓋上的排氣管插入到內(nèi)層殺菌桶排氣槽中。后將兩個相對的螺栓擰緊。注意松緊要一致，防止漏氣。