控制谷物的水分是安全儲(chǔ)存食物的關(guān)鍵

谷物水分是谷物生化反應(yīng)的介質(zhì)。在貯藏期間，只要谷物溫度不高，酶的活性就會(huì)受到抑制，食物變?nèi)酰泶x變慢。當(dāng)水超過(guò)安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，酶的活性增強(qiáng)，呼吸劇烈，貯藏材料的水解加快，谷物的貯藏穩(wěn)定性大大降低；谷物質(zhì)量下降，并且食物是由霉菌或蟲(chóng)害引起的。因此，谷物水分是安全儲(chǔ)存的重要因素。谷物的水分不應(yīng)太低。因?yàn)槭澄锸且环N生物，所以它需要一定量的水來(lái)維持其低生命的活動(dòng)，這對(duì)于種子谷物而言更為重要。如果水分太低，種子將失去其種子價(jià)值。在谷物存儲(chǔ)過(guò)程中，可以通過(guò)在安全水標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)控制食品水分來(lái)確保食品安全。

如何做好全封閉煤倉(cāng)的通風(fēng)？

大多數(shù)全封閉式煤倉(cāng)采用自然通風(fēng)的下百葉窗 頂部通風(fēng)天窗。盡管該方案在倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)中起一定作用，但不能解決全封閉煤場(chǎng)通風(fēng)不良的問(wèn)題。正確的方法應(yīng)該是在煤倉(cāng)的上，中，下端提供通風(fēng)裝置，以有效防止室內(nèi)塵埃云的形成，降低粉塵濃度，改善室內(nèi)工作環(huán)境，降低粉塵的危險(xiǎn)。同時(shí)，也有利于形成室內(nèi)氣流循環(huán)，有毒有害氣體和煙氣的排放，滿足消防驗(yàn)收的要求。目前，中國(guó)有專門(mén)設(shè)計(jì)用于全封閉煤倉(cāng)通風(fēng)的軟件，可以系統(tǒng)地解決全封閉煤倉(cāng)通風(fēng)的問(wèn)題。

盡量不要在雨天儲(chǔ)存:大豆有很強(qiáng)的吸濕性，吸濕后容易發(fā)霉和發(fā)熱。盡量不要在雨天存放。被雨水浸泡的大豆應(yīng)單獨(dú)分類存放，不得干濕混合。加強(qiáng)入庫(kù)后的管理。監(jiān)測(cè)糧溫:入庫(kù)后，及時(shí)刮平糧堆，平整糧面，鋪設(shè)測(cè)溫電纜，及時(shí)了解豆堆溫度，防止發(fā)熱。2.加強(qiáng)糧情檢查:采取定期定點(diǎn)檢查與不定期定點(diǎn)檢查相結(jié)合、儀器與感官相結(jié)合的方法，及時(shí)分析糧情變化，預(yù)測(cè)發(fā)展趨勢(shì)，實(shí)現(xiàn)及時(shí)控制和處理。糧情檢測(cè)的重點(diǎn)主要是溫度、水分、害蟲(chóng)和異常糧情，尤其是溫度。原因是大豆不耐高溫。長(zhǎng)期高溫會(huì)引起大豆成分的物理、化學(xué)和生物特性的變化，這將導(dǎo)致脂肪的氧化和分解，從而導(dǎo)致大豆的“油浸”，俗稱“除油”。同時(shí)，脂肪中的色素逐漸沉積，導(dǎo)致子葉變紅，即“變紅”。因此，在溫度檢測(cè)過(guò)程中，除了按規(guī)定設(shè)置測(cè)溫點(diǎn)外，還應(yīng)設(shè)置移動(dòng)檢測(cè)點(diǎn)。赤腳在豆堆表面行走也有可能發(fā)現(xiàn)異常情況。換季期間還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)冷凝的檢查。