另一種方法就是拿火點(diǎn)，這正的糧食酒點(diǎn)著后會(huì)直接燒干的，而酒精酒當(dāng)然不會(huì)了，酒精燒沒(méi)了就至有水了。不過(guò)不用點(diǎn)那么久，點(diǎn)著了一會(huì)吹熄再品下酒，糧食酒的味道沒(méi)變甚至入口會(huì)更香，而酒精酒就明顯喝的到水味。

　　以上已經(jīng)簡(jiǎn)單為大家解釋了什么是純糧食酒，怎么辨別純糧食酒，大家姑且一看吧。即便分辨出是糧食酒，好的糧食酒，以及糧食酒是否被做過(guò)手腳等等這些都還是要專業(yè)品酒大師才分的出來(lái)。中國(guó)白酒是很豐富值得挖掘的。

　　高粱子粒中的蛋白質(zhì)在發(fā)酵過(guò)程中，經(jīng)蛋白酶水解生成氨基酸。氨基酸又經(jīng)酵母作用轉(zhuǎn)變?yōu)榇碱?。醇類就是白酒香味的重要組成部分。因此，蛋白質(zhì)尤其是含天門冬氨酸和谷氨酸較多的蛋白質(zhì)及蛋白酶與酒的優(yōu)美風(fēng)味密切有關(guān)。

　　酒的品質(zhì)與酸堿度密切相關(guān)，礦物質(zhì)（灰分）如磷、硼、鉬及錳等，是構(gòu)成菌體和影響酶活性所不可缺少的成分，它們對(duì)調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的酸堿度和滲透壓也有一定作用。通常高粱子粒中的礦物質(zhì)含量足夠釀酒所需。

　　發(fā)酵中產(chǎn)生的有機(jī)酸，會(huì)影響酒的性狀和品質(zhì)。單家無(wú)意中發(fā)現(xiàn)，通過(guò)加入堿，調(diào)節(jié)酒的酸堿度，可以改善酒的品質(zhì)，所以，成就了山東名酒三十里紅。

　　自釀白酒發(fā)苦怎么解決

　　1、有機(jī)酸含量必須進(jìn)行控制；用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味；清蒸輔料；配曲要恰當(dāng)；保持的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生；嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝；

　　2、早期會(huì)在酒中添加蛋白糖或糖精鈉，糖精鈉產(chǎn)品被禁止使用后，酒廠都選購(gòu)不含糖精鈉的產(chǎn)品，這就使得所調(diào)出的產(chǎn)品具有后味綿甜爽口等優(yōu)點(diǎn)；

　　3、還有一種行之有效的方法就是進(jìn)行稀釋，當(dāng)怪雜味的存在量稀釋到對(duì)酒的質(zhì)量不產(chǎn)生影響的程度后，就會(huì)改善其口味；

　　4、加漿用水必須事前處理，一般情況下，用凈化酶吸附后加強(qiáng)過(guò)濾，這樣不僅濾除了雜質(zhì)，還有使酒味純正等諸多好處。