扎啤生產(chǎn)的靈魂—啤酒酵母    

    啤酒酵母是扎啤生產(chǎn)的靈魂，啤酒酵母的種類和質(zhì)量的不同將影響扎啤的發(fā)酵和成品扎啤的質(zhì)量。

   啤酒酵母為兼性厭氧菌。在扎啤釀造過程中，啤酒酵母在有氧情況下吸收麥芽汁中的糖和其他營養(yǎng)成分，合成酵母細(xì)胞，該過程被稱為同化作用或合成代謝，為吸能反應(yīng)；而在厭氧情況下，酵母進(jìn)行細(xì)胞內(nèi)呼吸將葡萄糖不完全氧化而分解轉(zhuǎn)變成乙醇和二氧化碳，稱為異化作用或分解代謝（習(xí)慣稱為啤酒發(fā)酵），該過程釋放出能量為放能反應(yīng)。酵母在有氧條件下合成酵母細(xì)胞時，要消耗一定量的糖（通過呼吸作用）轉(zhuǎn)變成CO2和H2O，同時釋放出大量能量供酵母生長繁殖用。扎啤的發(fā)酵過程實(shí)質(zhì)上是啤酒酵母利用麥芽汁中的糖和其他營養(yǎng)物質(zhì)在有氧和無氧情況下為維持正常生命活動而進(jìn)行的一系列新陳代謝過程，啤酒酵母新陳代謝的最終產(chǎn)物就是我們所要的產(chǎn)品--扎啤。

斟多彩扎啤不起泡好嗎?多彩扎啤

     啤酒的生命在于新鮮，鮮啤酒接觸空氣就會發(fā)生氧化。要想啤酒好喝就要避免氧化作用的發(fā)生。所以要想啤酒喝著好喝，第一要注意不要保存時間過長，趁著新鮮飲用。第二在開蓋之后，要注意正確的斟酒的方法。啤酒一遇空氣就會發(fā)生氧化，啤酒沫能夠起到隔斷空氣與液面接觸的作用。所以，斟酒時為了不讓空氣卷進(jìn)去，依靠碰到杯底的沖力讓啤酒自然泛起白沫，是最恰當(dāng)?shù)恼寰品绞健?img src="http://img3.dns4.cn/pic/82723/zppj/20140930103204_5417_zs_sy.jpg" />

啤酒特色苦味的源頭是啤酒花里的阿爾法酸系列類化合物。在釀造過程中，阿爾法酸轉(zhuǎn)化為異阿爾法酸，提供了特有的苦味。但是異阿爾法酸怕光，波長350nm（紫外）至500nm（藍(lán)色偏綠）的電磁波可以讓它光解，光解產(chǎn)物在麥芽里的維生素B12的催化下和麥芽里蛋白質(zhì)中的含硫氨基酸反應(yīng)，會生成3-甲基-2-丁烯基-1-硫醇（3-MBT）。
蜜汁叉燒肉

蜜汁叉燒肉的做法

1.五花肉切塊洗凈用廚房紙把水吸干

2.調(diào)湯汁，用料酒生抽叉燒醬肉桂粉醬油一起混合攪拌均

3.姜切片，撒花椒粒放入

4.把調(diào)好的湯汁倒入肉上

5.抓一抓讓湯汁更好的漬入肉里

6.拌勻的肉塊

7.用保鮮膜封上放冰箱冷藏24～30個小時。

8.腌漬好的肉挑去花椒粒和姜片準(zhǔn)備入烤架

9.平整的擺好肉塊，好受熱均勻

10.烤箱預(yù)熱，大興火230，中層烤五分鐘

11.調(diào)好的蜂蜜水

12.五分鐘后拿出來刷蜂蜜水，先刷一面翻過來再刷另一面，肉塊上下全部刷到，這樣上色均勻，放入烤箱里繼續(xù)烤，調(diào)溫度200℃，20分鐘就可以了。中間可以再次刷蜂蜜增強(qiáng)肉的亮度。

13.烤好后的叉燒肉

14.切片擺盤，肉質(zhì)鮮香，口感嫩滑，香甜的蜂蜜味不油膩