這些常見的葡萄酒該如何與美食搭配？

想必大家對“紅酒配紅肉，白酒配白肉”和“平衡與互補(bǔ)”等一系列的餐酒搭配原則并不陌生，可即便如此，有些朋友還是會糾結(jié)選擇哪些美食來進(jìn)行搭配。別擔(dān)心，在接下來的文章里，小編不僅為大家整理出了10條餐酒搭配的方法，還為大家推薦了相應(yīng)的美食哦。

1. 赤霞珠：與美味多汁的紅肉形影不離

加利福尼亞州(California)和波爾多(Bordeaux)產(chǎn)區(qū)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)紅葡萄酒極其適合與牛排或者羊排搭配食用，因?yàn)榧t肉里的蛋白質(zhì)會和赤霞珠葡萄酒中緊實(shí)的單寧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而達(dá)到軟化單寧的作用，讓你的味蕾煥然一新。例如，布爾丘(CotesdeBourg)產(chǎn)區(qū)每公頃葡萄園價(jià)格為2。

2. 黑皮諾：搭配帶有泥土風(fēng)味的菜肴

黑皮諾(Pinot Noir)紅葡萄酒酒體輕盈，風(fēng)味十足，類似的還有多姿桃(Dolcetto)紅葡萄酒。這類葡萄酒極其適合用來搭配以蘑菇和松露等帶有泥土風(fēng)味的原材料制成的菜肴。

3. 西拉：辛辣食物的良配

當(dāng)你在享用加入了許多調(diào)味料且辣味十足的漢堡時(shí)，不妨來一杯帶有胡椒風(fēng)味的紅葡萄酒，如產(chǎn)自華盛頓州(Washington)的西拉(Syrah)紅葡萄酒。法國的品麗珠(Cabernet Franc)紅葡萄酒和希臘的黑喜諾(Xinomavro)紅葡萄酒也是不錯的選擇。葡萄酒的主要營養(yǎng)成分人們一定會問在眾多酒中為什么葡萄酒能被稱作最健康的酒呢。

4. 半干型雷司令：香辣食物的好拍檔

許多用雷司令(Riesling)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)和白詩南(Chenin Blanc)釀制的半干型白葡萄酒擁有微微的甜味，可以緩解亞洲菜和印度菜帶來的辣感。

5. 霞多麗：肥美海鮮的理想伴侶

產(chǎn)自加利福尼亞州、智利或者是澳大利亞的霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒擁有絲滑的口感，可與富含脂肪的三文魚或者蘸有醬汁的任何海鮮食物搭配。

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葡萄酒性價(jià)比之爭：價(jià)格=質(zhì)量？

摘要： 選購葡萄酒的時(shí)候，你是否想過，為什么一瓶波爾多列級莊的葡萄酒價(jià)值上萬，而一些日常餐酒不過十幾元、幾十元而已？早晚各攪動一次，將浮在面上的皮渣壓入汁內(nèi)，天氣炎熱時(shí)，每天應(yīng)多攪動一次。再比如香檳（Champagne）和阿斯蒂（Asti）都是起泡酒，為什么前者的價(jià)格要比后者貴那么多？價(jià)高的葡萄酒質(zhì)量就一定出色嗎？其實(shí)，價(jià)高并不等于質(zhì)量高；看一瓶葡萄酒值不值得購買，要看它的綜合性價(jià)比高不高。那么，葡萄酒的性價(jià)比如何衡量呢？請看下文講解。

怎樣才能知道一款葡萄酒是否具有較高的性價(jià)比？葡萄酒的價(jià)格不僅包括了葡萄酒的生產(chǎn)成本，還包括了一些間接費(fèi)用。要衡量葡萄酒的性價(jià)比，一個有效的方法是對比一下葡萄酒的生產(chǎn)成本和實(shí)際價(jià)格。下面我們來看看，葡萄酒的價(jià)格到底來源于哪些因素以及如何衡量葡萄酒性價(jià)比的高低。在歐盟，有機(jī)葡萄酒的轉(zhuǎn)化需要一個漫長的過程，需要釀造3年并陳釀4年。

一、生產(chǎn)成本

　　性價(jià)比高的葡萄酒是指其價(jià)格絕大部分來源于生產(chǎn)成本的葡萄酒。

　　法國勃艮第產(chǎn)區(qū)的（Burgundy）很多小莊園生產(chǎn)的葡萄酒價(jià)格都非常昂貴，這是由多個因素造成的。首先，這些莊園的面積比較小，所以產(chǎn)量很有限，分?jǐn)偟矫恳黄烤频某杀揪捅容^高。第二，當(dāng)?shù)氐耐恋睾蛣趧恿Τ杀颈容^高。第三，為了保證葡萄酒的質(zhì)量，需要控制葡萄的產(chǎn)量，對葡萄園進(jìn)行管理和投資。據(jù)報(bào)道，法國人更關(guān)心葡萄園內(nèi)的葡萄藤質(zhì)量，而海外買家則對葡萄園內(nèi)的特色建筑更感興趣，尤其是獨(dú)具特色的各種城堡。第四，新橡木桶的開始流行也增加了額外成本。幸運(yùn)的是，勃艮第葡萄酒在市場上的認(rèn)知度越來越高，需求也越來越大，價(jià)格的昂貴并沒有“嚇退”消費(fèi)者。這正是因?yàn)樗鼈冸m然價(jià)格高，但質(zhì)量也同樣很高，性價(jià)比非常令人滿意。

　　二、法律和市場推廣費(fèi)用

　　性價(jià)比偏低的葡萄酒是指其價(jià)格除了來源于生產(chǎn)成本，還包括法律和市場推廣方面費(fèi)用的葡萄酒。

　　香檳和勃艮第的克雷芒（Cremant）起泡酒是使用相似的葡萄品種和釀造方法來釀造的，但是在美國，一瓶香檳的平均售價(jià)高達(dá)38美元，而一瓶勃艮第克雷芒的平均售價(jià)不到它的一半。這到底是為什么呢？

我們知道，香檳是一種特殊的起泡葡萄酒。目前，在全世界范圍內(nèi)，只有在法國香檳產(chǎn)區(qū)，選用葡萄品種，即霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier），根據(jù)確定的生產(chǎn)方法所釀造出來的起泡酒，才可標(biāo)注為香檳（Champagne）。以前有過一段時(shí)間，美國生產(chǎn)的起泡酒也可以標(biāo)注為“Champagne”，這些起泡酒的價(jià)格往往比真正的香檳要便宜很多。但是后來，法國香檳區(qū)葡萄酒行業(yè)會（Comite Interprofessionnel du vin de Champagne，簡稱CIVC）開始在全球范圍內(nèi)奮力維護(hù)“Champagne”這個名字的使用權(quán)益，參與了很多與香檳相關(guān)的法律和品牌推廣活動，讓“Champagne”成為法國香檳產(chǎn)區(qū)的起泡酒的專屬名稱。據(jù)估計(jì)，一瓶香檳的價(jià)格有三分之一用于支付CIVC的法律和市場推廣工作。所以，香檳的價(jià)格之所以比其他起泡酒的高那么多，有很大一部分原因就在于此。（3）破皮：葡萄經(jīng)過破皮去梗機(jī)去梗后，適度擠壓破皮，為發(fā)酵做好準(zhǔn)備。從這一點(diǎn)來說，香檳的性價(jià)比并不突出。

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今年5個值得關(guān)注的葡萄酒新趨向

　　1. 適量與便利

　　消費(fèi)者將會更加注重適量飲酒，這不僅反映在對酒精度的關(guān)注上，也包括每次倒酒的量。消費(fèi)者也會更加注重便利性，這并不一定是為了適應(yīng)快節(jié)奏的生活，而是為了各種飲酒場合的方便，比如選擇橡木塞還是螺旋蓋，甚至是紙盒等不常見的包裝。消費(fèi)者還會進(jìn)一步審視自己對甜型葡萄酒的喜好。此外葡萄酒中含有小量的醇如戊醇、異醇、異丁戊以及多元醇如甘油、2，3-丁醇等。

　　2. 社交媒體：每個人都是酒評家

　　社交媒體在葡萄酒領(lǐng)域的作用越來越重要，喜歡社交媒體的年輕人逐漸成為葡萄酒消費(fèi)的主力，葡萄酒生產(chǎn)商必須重視這一趨勢。社交媒體使葡萄酒評論、比價(jià)和購買的程序更加大眾化和透明化，但這并不意味著傳統(tǒng)的葡萄酒俱樂部將會消失。更加的葡萄酒俱樂部仍將存在。中國仍是澳大利亞葡萄酒出口較大市場澳大利亞葡萄酒管理部門24日發(fā)布2017-2018年度葡萄酒出口報(bào)告顯示，澳大利亞葡萄酒出口值增長20%至27。

　　3. 市場中心轉(zhuǎn)向美國

　　宏觀和立法方面的阻力將會使中國葡萄酒市場受到影響，這使得美國有機(jī)會葡萄酒消費(fèi)市場。美國的消費(fèi)者很可能從基本款的葡萄酒開始喝起，逐步發(fā)展到消費(fèi)葡萄酒。

　　4. 起泡酒繼續(xù)流行

　　本土的小生產(chǎn)商將會成為起泡酒發(fā)展的主力，他們生產(chǎn)的起泡酒價(jià)格親民，不那么裝，順應(yīng)了年輕消費(fèi)群體的需要。

　　香檳仍將處于自我審視的階段，而其它起泡酒將會跟在普洛賽克，甚至是卡瓦的后面發(fā)展。

　　關(guān)于起泡酒的一個關(guān)鍵問題是它是否能征服亞洲人的味蕾，畢竟在亞洲市場，香檳的忠實(shí)消費(fèi)群體并不多。

　　5. 獨(dú)具一格的機(jī)會：波特酒與雞尾酒文化

　　市場的周期性懷舊情緒仍在繼續(xù)，波特酒的受歡迎程度會進(jìn)一步加強(qiáng)。波特酒與雞尾酒文化的結(jié)合更是需要關(guān)注的熱點(diǎn)。

　　調(diào)味葡萄酒繼續(xù)受到年輕消費(fèi)群體的歡迎，這種酒都會喜歡。

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