為什么選擇鄧?yán)咸}皮蛋的原因？四川鄧?yán)咸}皮蛋正宗鹽皮蛋

    鹽皮蛋起源于370年前，鄧氏先祖與龍氏先祖發(fā)現(xiàn)并制作而成，后延續(xù)至今。鹽皮蛋在廣安當(dāng)?shù)乇环Q(chēng)為鹽堿蛋，后當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為“鹽皮蛋”三個(gè)字更形象貼切，故現(xiàn)在叫做鹽皮蛋。

1、歷史悠久，傳承正統(tǒng)；

      四川鄧?yán)咸}皮蛋源于明崇禎年間，至今已有370年歷史，由家族世代傳承至今，經(jīng)過(guò)歷代先祖不斷的加工改良，形成了鄧?yán)咸}皮蛋如今復(fù)雜的制作工藝以及以主配料和十多味中草藥為主的湯料，盡可能的將鹽皮蛋的口味發(fā)揮出來(lái)。

上世紀(jì)九十年代，鄧?yán)咸}皮蛋在廣安當(dāng)?shù)刈叱鳆}皮蛋步。短短十年間，便成為廣安當(dāng)?shù)孛逼鋵?shí)的“蛋王”，由此口碑大漲，得到當(dāng)?shù)厝说囊恢潞迷u(píng)。

2、嚴(yán)格選材，層層把控；

      重慶鄧?yán)咸}皮蛋選用正宗廣安當(dāng)?shù)匕肽晟轼嗻喌埃瑥V安麻鴨以食蟲(chóng)蠅、魚(yú)蝦、田螺、野草、礫石為生。廣安麻鴨鴨肉肉質(zhì)鮮嫩，細(xì)膩少油，鴨蛋富含多種有益人體微量元素。

      廣安鄧?yán)咸}皮蛋一直堅(jiān)持以材料手工泡制，在香料的品質(zhì)、配比、熬制上尤為慎重，嚴(yán)格按照古法標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選材加工。

那皮蛋是怎么制作出來(lái)的呢？重慶鹽皮蛋正宗鹽皮蛋

那皮蛋是怎么制作出來(lái)的呢？

    重要的原材料當(dāng)然是一顆新鮮的禽蛋。制作皮蛋你可以使用鴨蛋，也可選擇雞蛋，其實(shí)鵝蛋、鵪鶉蛋和鴿蛋也可。重慶鹽皮蛋不過(guò)無(wú)論采用哪一種禽蛋，都必須是新鮮的蛋，好是生產(chǎn)日期在一周以?xún)?nèi)的蛋。蛋的要求是卵圓形、大小基本一致、同一品種以及蛋殼表面干凈潤(rùn)滑無(wú)裂傷。

    然后其他的輔料是生石灰和純堿、茶葉、，以及食品添加劑（含食品加工助劑如硫酸銅，硫酸鋅），通過(guò)一定比例的調(diào)配，比如水2500g，碳酸鈉150g，生石灰440g，80g，紅茶末25g，在適宜的溫度和適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，如25攝氏度30天，就可以收獲美味的皮蛋了。

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     還有“三色蛋”，端上桌黑、白、黃三色相間，煞是可愛(ài)，做法也不復(fù)雜：皮蛋和咸鴨蛋切成小塊鋪到碗底，澆上新鮮雞蛋液上鍋蒸熟，脫模切片即可。食用時(shí)可蘸醬油、醋、小紅椒等等，鮮雞蛋的香、咸鴨蛋的鮮和皮蛋的醇混在一起，一口吃到三種蛋味，妥妥的“蛋蛋薈萃”。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧?yán)咸}皮蛋。