馬廷法怎么提取小麥淀粉？

它是以小麥面粉為原料，在攪合機(jī)中加水50～80%，以40轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速使面粉捏合成面團(tuán)。攪合時(shí)間約30分鐘，放置30分鐘，使面筋膨潤(rùn)而互相粘結(jié)，使淀粉易于分離。若添加適量鹽，可改良面筋的品質(zhì)，而促進(jìn)其粘結(jié)。目前市場(chǎng)上的小麥淀粉提取大多數(shù)都是采用發(fā)酵法，簡(jiǎn)單的操作流程就是將小麥放入水中浸泡、然后將浸泡過(guò)的小麥磨碎加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒四周的細(xì)胞被溶解而淀粉易于疏散。如遇面粉的游離酸多時(shí)，可加入適量的氫氧化鈣調(diào)節(jié)其pH值。面團(tuán)暫時(shí)靜置后，加5～8倍的水進(jìn)行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳狀液為淀粉乳，需進(jìn)行精制提純，剩下物為面筋，含水分為65～70%，經(jīng)干燥后，蛋白質(zhì)含量約為75～85%，可以食用或作為制造油面筋的原料。

手工自制麥淀粉的過(guò)程

市場(chǎng)出售的淀粉一般多以玉米、紅薯、馬鈴薯等作為原料制作而成。我們也可以小麥粉為原料自行制作麥淀粉。將小麥粉加適量水揉成面團(tuán)，用手捏至不黏手后，室溫下放置1-2小時(shí)。瑞麥嘉禾常年經(jīng)銷優(yōu)昂淀粉、佳碩淀粉、百瑞欣淀粉等多個(gè)淀粉品牌，需要的朋友歡迎致電瑞麥嘉禾。按面團(tuán)：水=1：3-4的比例加水，用手揉捏面團(tuán)，將淀粉洗入水中。重復(fù)洗4次，直至不再洗出淀粉，此時(shí)剩余的面團(tuán)即為面筋，而淀粉被洗脫至水中。用濾網(wǎng)過(guò)濾后靜置，待淀粉水分層后，棄去上層清水，將下層淀粉曬干即可。

瑞麥嘉禾公司常年經(jīng)營(yíng)小麥淀粉，無(wú)需手工自制，需要的朋友可打上圖聯(lián)系電話進(jìn)行咨詢。

小麥生粉是什么？

小麥生粉就是小麥淀粉，是從小麥中提取淀粉，過(guò)去是采用發(fā)酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后， 進(jìn)行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細(xì)胞被溶解而淀粉易于分離，但該法面筋的損失較多，而且淀粉中蛋白質(zhì)不易去盡，影響淀粉質(zhì)量，目前已被馬廷法所代替。

　　小麥淀粉畢竟是精糧，主要還是應(yīng)用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑、或穩(wěn)定劑等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一種，但比蔗糖健康）工業(yè)上應(yīng)用不多。