吉利丁(英文名字Gelatine)別稱膠狀物或花膠，是全透明薄薄塊狀，普遍的有2.5克與5克2種規(guī)格型號。是一種由小動物的結(jié)蹄(多見牛骨頭或魚骨頭)中提煉出提純而成的膠原纖維(凝結(jié)劑)，關(guān)鍵成份為蛋白，色調(diào)全透明，應(yīng)用前務(wù)必先侵泡于冷水，在80C左右會溶化。水溶液中若酸值過高而不容易凝凍，制成品務(wù)必冷凍儲存，口味具延展性及延展性。
吉利丁片與魚膠粉對比，吉利工片較為無腥臭，因而在常見于級別較高的糕點制作。在慕斯中與打發(fā)的淡奶油混合后可產(chǎn)生氣泡般的口感，在果凍中形成Q彈的口感。用量: - 般使用說明上的參照用量是1: 40, 即1片5克的吉利丁片，能夠凝結(jié)200克的液體，但此占比僅為液體可以凝結(jié)的基礎(chǔ)占比;假如要做果凍布工，般提議按1: 16的占比實際操作:假如做幕斯，一般6寸用10克吉利工片，8寸用20克吉利工片。使用說明:應(yīng)用時先加冷水(熱天時要涼水較為好哦)泡軟，撈起來后，把水分?jǐn)D王，隔著開水拌和融化，將融化的吉利工液體放進必須凝結(jié)的液體原材料中拌和勻稱就就行了。

吉利丁的妙用

吉利丁的妙用 1）吉利丁粉與吉利丁片替換時，可以采用1:1的比例進行替換，例如食譜中是5g的吉利丁粉，那么同樣用吉利丁片代替的話，5g即可。 2）吉利丁所需的水量是5倍，有的配方中并未列出。這里要注意，一般情況下4湯匙的冷水可以軟化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉軟化過程大概需要兩分鐘，吉利丁片則需要5分鐘。 3）有的食譜步驟中提到“加入吉利丁片”，是指處理后的吉利丁片。配方中使用吉利丁片時，如果配方中未列出浸泡液體，也是需要提前浸泡的。一般情況下都不會直接加入吉利丁片和吉利丁粉，會導(dǎo)致顆粒狀，所以是處理后再加入到其他材料中。 4）無論何時，都要使用冷水浸泡吉利丁片；如果是使用溫水浸泡，部分吉利丁則會因溶解而損失因而影響吉利丁的凝固能力。 5）當(dāng)把吉利丁泡好之后，因為制作或其他原因無法立即使用時，建議將它放入冰箱冷藏，需要使用的時候再拿出來。

吉利丁粉的功效與作用是什么

吉利丁粉和吉利丁片 吉利丁粉和吉利丁片是吉利丁兩個不同的形態(tài)。經(jīng)常用在各種甜點、慕斯等西點、港式甜點制作之中。用量:-般說明書上的參考用量是1:40,即1片5克的吉利丁片，可以凝結(jié)200克的液體，但此比例僅為液體能夠凝結(jié)的基本比例。 吉利丁片一般呈黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經(jīng)脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放于干燥處，否則受潮會粘結(jié)。使用吉利丁片前要先用冷開水泡軟。 粉狀的吉利丁就是吉利丁粉，粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，港式甜品里的啫喱粉也是吉利丁粉，功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁粉要密封保存。使用前用適量倍數(shù)的冷水泡發(fā)，泡發(fā)完全的吉利丁粉會變得像較堅硬的果凍狀。

明膠的保健作用

明膠的保健作用 明膠本身就是高蛋白物質(zhì)，具有一定的營養(yǎng)價值，而特殊原料制作的明膠其保健養(yǎng)生功效不可忽視，以魚明膠為例，其功能不可小覷?！霸缛論碛袊a(chǎn)吉利丁片，這既是國內(nèi)烘焙行業(yè)人士對民族產(chǎn)品崛起的呼喚，也是國內(nèi)市場和廣大消費者無比的期盼。 魚明膠多數(shù)是以魚骨、魚鱗等作為原料。含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，賴氨酸、蛋氨酸含量豐富，不但如此，魚明膠內(nèi)還含有罕見的微量元素對人體有著有效地養(yǎng)生功效。 中醫(yī)認(rèn)為，魚屬寒中帶火，不但能夠改善人體的經(jīng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，養(yǎng)元固本，還可以溫經(jīng)解表通絡(luò)，是不可多得的保健佳品，而魚產(chǎn)品一旦被制作成明膠則體積被濃縮，藥用價值增強數(shù)倍，其功能可見一斑。