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壽司的做法小貼士食物相克：

稻米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛?！?

清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之?！?

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

日本壽司人常說“六分米飯，四分派菜”，以為壽司的鮮味重要是由“飯”來決定的。

壽司飯，也稱醋飯，業(yè)內(nèi)稱為“舍利飯”，足見其寶貴性和緊張性。日本不停都是極其崇拜稻米的國度，日本的鄉(xiāng)野傳說中說，一粒米里不止有一個(gè)神明，而是七個(gè)。不知道他們在內(nèi)里會不會很擁擠，但至少很溫暖、很神圣。所以從桌面擺設(shè)來看，從左至右，由近至遠(yuǎn)，依次擺放的煮物、腌菜、鍋物、刺身、炸物等等，一樣一樣過渡著吃，就沒有什么大的問題。以是，米飯這件事在日源頭根本來就不大略，落實(shí)到壽司飯的時(shí)間，就有了更多講求。

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壽司之神小野二郎說過，“壽司的美味，關(guān)鍵就在醋飯”。

煮好的米飯，拌入醋、鹽，再加入一點(diǎn)點(diǎn)糖，等米飯上面的醋滲入米粒里面后，就可以使用，做壽司了。同時(shí)，醋也能讓飯粒更有光澤。

高i級日料店，還要確保做壽司時(shí)的醋飯是溫的，據(jù)說要跟人體皮膚的溫度一樣，這樣吃起來才好。

這也就是壽司上桌后，要馬上吃，冷了就不好吃的原因。不過普通的日料店，不會這么講究。