調(diào)味品應(yīng)該如何使用

對(duì)于調(diào)味品如何使用，大家在做飯時(shí)，對(duì)于專(zhuān)業(yè)知識(shí)都不是很清楚，其實(shí)，對(duì)懂得生活的人來(lái)說(shuō)，做飯是學(xué)無(wú)止境的，從營(yíng)養(yǎng)搭配到色香味的調(diào)和，有太多神秘和喜悅等著我們?nèi)ヌ剿?。掌握其中的真諦，不僅能讓我們身體更健康，也能為我們帶來(lái)許多意想不到的樂(lè)趣。但對(duì)于健康人群來(lái)說(shuō),不是所有菜都需要放味精,尤其是那些燉、煮的菜可以不放。認(rèn)真投入每一道菜，你會(huì)從中獲得厚報(bào)的。

為了能夠正確使用調(diào)味品，使調(diào)味品更好地起到調(diào)味作用，使用時(shí)應(yīng)掌握以下原則：

(1)要根據(jù)原料的性質(zhì)進(jìn)行調(diào)味。如烹制腥膩氣味較重的原料時(shí)，則應(yīng)適當(dāng)多用一些能解除腥膩的調(diào)味品。而烹制鮮嫩的雞、鴨、魚(yú)、肉和蔬菜時(shí)應(yīng)保證原有的鮮美滋味，調(diào)味品不宜過(guò)重，以免壓過(guò)原有的鮮味。

(2)應(yīng)根據(jù)烹調(diào)方法的不同準(zhǔn)確投放調(diào)味品。如清燉的菜肴與紅燒的菜肴不一樣，應(yīng)按不同要求投放調(diào)味品。

(3)要根據(jù)用膳者的口味進(jìn)行調(diào)味。如有人喜醋，有人喜辣，應(yīng)根據(jù)進(jìn)膳者的口味，準(zhǔn)確、合理使用調(diào)味品，使進(jìn)膳者滿(mǎn)意。

(4)通常來(lái)說(shuō)冬季口味偏重，夏季口味則偏清淡，烹調(diào)時(shí)應(yīng)順應(yīng)四季變化，滿(mǎn)足人們的口味要求。

從雞精生產(chǎn)線(xiàn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)來(lái)看設(shè)備的優(yōu)越性

　雞精生產(chǎn)線(xiàn)主要是由送料漿葉和高速碎料漿葉兩部分結(jié)構(gòu)組成，送料漿葉是作為主漿葉，再由三角帶的傳遞經(jīng)過(guò)減速機(jī)的減速來(lái)得到一定的轉(zhuǎn)速。二送料漿葉主要?jiǎng)t是以送料為主，通過(guò)把物料送向碎料漿，在碎料漿的高速旋轉(zhuǎn)下，使物料在短時(shí)間里得到理想的混合效果。味精的選擇與使用味精的主要成份是谷氨酸鈉，按谷氨酸鈉的含量分為若干種規(guī)格，其中99%的是結(jié)晶呈針狀或粒狀，其余幾種是用不同量的精鹽和味精混制而成的粉狀體或混鹽結(jié)晶體。不同的是都是手動(dòng)出料，但是清晰起來(lái)很方便，不會(huì)粘粘。

　　雞精生產(chǎn)設(shè)備因?yàn)榇蟛糠值纳a(chǎn)機(jī)都是由不銹鋼制作的，所以在混合的過(guò)程中，不會(huì)發(fā)生物料被揮發(fā)或者是變質(zhì)和流失的問(wèn)題。而且大部分都是采用定時(shí)控制操作的，因此節(jié)能不會(huì)耗電，當(dāng)然也可以根據(jù)物料的性質(zhì)來(lái)確定混合時(shí)間。

味精的秘密

味精也叫味素，化學(xué)名稱(chēng)叫谷氨酸鈉。它是一種白色晶體，常用面筋或大豆為原料經(jīng)過(guò)化學(xué)加工而制成。

  味精能水解成谷氨酸（氨基酸的一種），它具有強(qiáng)烈的鮮味。不過(guò)，在使用時(shí)應(yīng)特別留意溫度，留意烹飪方法，不要過(guò)早的放進(jìn)味精，由于谷氨酸鈉在120度以上會(huì)發(fā)生化學(xué)變化變成焦谷氨酸鈉，不僅鮮味減退，還有稍微的毒性，所以味精一般在出鍋前加進(jìn)。做菜時(shí)可以根據(jù)菜肴的特色風(fēng)味及個(gè)人的口味來(lái)選擇豆腐乳調(diào)味品種。另外，忌和堿或小蘇打同用，以免味精中的谷氨酸鈉變成谷氨酸二鈉而失往鮮味。

“低鈉高鉀”防控心臟病

我國(guó)居民平均日攝鹽量達(dá)12克，相當(dāng)于一個(gè)雞蛋四分之一的重量，超過(guò)世衛(wèi)組織推薦標(biāo)準(zhǔn)2.4倍。北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部喬治健康研究所資1深研究員、北京大學(xué)臨床研究所副所長(zhǎng)武陽(yáng)豐表示，過(guò)量鹽會(huì)導(dǎo)致繼發(fā)性疾病，如腦卒中和心臟病。

　世衛(wèi)組織過(guò)去曾建議成人每天吃鹽不超過(guò)6克，但在2007年的一次會(huì)議中，有專(zhuān)家提出應(yīng)將鹽攝入量的上限降為5克，這個(gè)建議隨后在世界多個(gè)國(guó)家被贊同并采納。2013年，世衛(wèi)組織正式將“成人每天鹽攝入量應(yīng)少于5克”的建議寫(xiě)進(jìn)指南里。

全球疾病負(fù)擔(dān)數(shù)據(jù)也表明，2010年全球約10%的是由于鹽攝入過(guò)多導(dǎo)致的。鹽攝入過(guò)高會(huì)導(dǎo)致心腦血管相關(guān)疾病。這類(lèi)型餐飲讓廚房操作更加快捷和便利，并能夠?qū)崿F(xiàn)口味的統(tǒng)一和標(biāo)準(zhǔn)化，這就為服務(wù)于這類(lèi)餐飲的調(diào)味料開(kāi)發(fā)提供了新的機(jī)遇。據(jù)美國(guó)心臟協(xié)會(huì)估計(jì)，2010年全球有2300萬(wàn)例心臟病、其他心腦血管相關(guān)疾病致死案例，可能與鈉鹽的過(guò)量攝入有關(guān)，占死于此類(lèi)疾病案例的15%。

減少鹽攝入量是世界公認(rèn)的預(yù)防優(yōu)先策略。20世紀(jì)70年代，芬蘭就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)過(guò)多攝入鹽已成為一個(gè)危險(xiǎn)因素，并開(kāi)始努力減鹽，通過(guò)幾十年的努力，居民血壓整體下降了15個(gè)mmHg，避免了90%的心腦血管相關(guān)疾病。