速凍食品的品質很大程度上決定于速凍方法及速凍溫度的恒定。5、此時不要蓋鍋蓋了，要敞著鍋煮，煮沸一次加入一次涼水，并用鍋鏟背面在鍋內(nèi)將水餃輕輕攪動一次。目前速凍食品的速凍方法有鼓風、間接接觸和浸液式。曾有報道，冷藏肉庫冷媒氨氣外泄污染食品；速凍食品工業(yè)使用的氯氟烴給大氣環(huán)境帶來危害；有相當一部分企業(yè)甚至未使用速凍設備，嚴重影響了速凍食品的品質，如速凍水餃是將包好的水餃直接放入冷庫。我國經(jīng)濟發(fā)展水平與先進國家還有一定差距，速凍設備、冷庫設計能力即便能達到一定水平，但由于電力、環(huán)境等問題，溫度不夠恒定，而溫度恒定是保持速凍食品品質的重要手段。速凍食品品種較多，所需溫度不一，如水產(chǎn)品細胞嬌嫩，需要更快更低的溫度來速凍水產(chǎn)品，目前尚達不到這樣嚴格的要求。

速凍食品不宜長時間存儲

購買回來的速凍食品也不宜長時間存儲，因會使其品質下降。無論是從超市里買的水餃還是自己包多了凍起來的水餃都稱為速凍水餃。按規(guī)定，速凍食品應當保存在零下18℃的溫度環(huán)境當中，其保質期為3-6個月。家庭冰箱無法提供穩(wěn)定的-18℃環(huán)境。所以，速凍保質期會大打折扣。據(jù)研究測定，食品儲存在零下2-8℃之間，其維生素的損失速度甚至高于零上4℃。這是由于冷凍使其中的水分結冰，營養(yǎng)物質濃縮，氧化分解的速度比結冰之前加快。所以，速凍食品應當盡快食用。

煮水餃

想掌握煮餃子的火候，讓餃子不破皮，教你幾招：

　　1、煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。

　　2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。

   3、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開后，添入少許涼水，待水開后再加涼水，如此反復三次便可。

　　4、煮速凍餃子要觀察餃子的形態(tài)，餃子下鍋后會慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上,餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。

　　5、速凍餃子凍的時間太長，餃子皮的水分會蒸發(fā)掉，餃子不容易煮熟，還會有點夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。

冰箱在人們家中日趨普及，冷凍食品的冷藏鏈和銷售網(wǎng)絡也日趨形成。每次選購應在最后才取速凍食品，如不馬上食用，則要盡快放入冰箱的冷凍室，以免離開冷凍鏈時間太長，影響產(chǎn)品品質。 速凍水餃所需的面粉要選、潔白、面筋度較高的面粉或者水餃專用粉。新面粉由于其中存在蛋白酶的強力活化劑硫氫基化合物，往往影響面團的拌合質量，從而影響水餃制品的質量，對此可在新面粉中加一些陳面粉或將新面粉放置一段時間，使其中的硫氫基團被氧化而失去活性或者添加一些品質改良劑，但是會加大制造成本又不易掌握和控制，通常不建議使用。 面粉的質量直接影響速凍水餃制品的質量，應特別重視。切記對于潮解、結塊、霉爛、變質、包裝破損的面粉堅決不能使用。